Куриные котлеты с гарниром из моркови и зелёного горошка в молочном соусе

Ингредиенты для котлет:

• куриное мясо (грудка и бёдрышки) - 1 кг,

• белый чёрствый хлеб без корок - 150 гр.,

• молоко - 100 мл,

• размягчённое сливочное масло - 50 гр.,

• соль - по вкусу,

• панировочные сухари - по вкусу,

• топлёное или растительное масло - для жарки.

Ингредиенты для гарнира:

• морковь - 150 гр.,

• замороженный зелёный горошек - 150 гр.,

• сливочное масло - 1/2 ст. ложки,

• сахар - 1/2 ч. ложки,

• соль - по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• сливочное масло - 1 ст. ложка,

• мука - 1 ст. ложка,

• молоко - 1 стакан,

• соль - по вкусу.

Приготовление: Приготовить фарш. В молоке замочить хлеб. Куриное мясо пропустить через крупную решётку мясорубки, добавить сливочное масло, хлеб, полностью впитавший в себя молоко, всё снова пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу и тщательно вымешать.

Из приготовленного фарша сформировать котлеты, затем обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, убавить огонь до минимума и потомить под крышкой примерно 5 минут.

Приготовить соус. В сотейнике растопить сливочное масло, спассеровать в нём муку, затем развести пассеровку горячим молоком и, помешивая, чтобы не образовались комочки, довести до кипения, посолить по вкусу.

Приготовить гарнир. Морковь очистить, промыть, нарезать небольшими кубиками, припустить в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, соль и сахар. Добавить к припущенной моркови замороженный зелёный горошек, перемешать и прогреть всё вместе 3 минуты. Затем в сотейник с соусом выложить обжаренные овощи, всё перемешать и подавать в качестве гарнира к приготовленным куриным котлетам.