Пожарские котлеты

Появление рецепта относят к XIX веку. Существует несколько версий появлений рецепта пожарских котлет.

Одна версия приписывает авторство повару графа Пожарского, к которому неожиданно приехал Великий князь Московский. На кухне графа не нашлось телятины и он велел приготовить котлеты из птицы, которые впоследствии и получили своё распространение как пожарские котлеты.

Вторая версия связывает происхождение названия пожарских котлет с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому:

Ингредиенты:

• куриное филе - 500 гр.,

• растительное масло - по вкусу,

• молоко - 100 мл,

• куриное яйцо - 1 шт.,

• соль - по вкусу,

• хлеб белый - 2-3 ломтика,

• сливки - 2 ст. ложки,

• сухари панировочные - 3 ст. ложки,

• сливочное мало - 2 ст. ложки,

• картофель - по вкусу,

• горошек - по вкусу.

Приготовление: Приготовить фарш. Куриное филе пропустить через мясорубку, затем смешать с растопленным сливочным маслом, сливками, посолить, перемешать, добавить размоченный в молоке отжатый хлеб и всё хорошо перемешать.

Из полученного фарша сформовать плоские заостренные котлеты.

Яйцо взбить, затем обмакнуть котлеты в яйцо и обвалять в сухарях.

Обжарить котлеты по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать с жареным картофелем и зелёным горошком.