Пышный омлет с овощами

Ингредиенты:

• яйца - 8 шт.,

• помидор - 1 шт.,

• картофель - 2 шт.,

• маленький кабачок - 1 шт.,

• сыр - 50 гр.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• растительное масло - по вкусу,

• петрушка - по вкусу,

• зелёный лук - по вкусу,

• овощи - по вкусу.

Приготовление: Картофель вымыть, отварить в мундире. Дать остыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками.

Кабачок вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян, затем нарезать ломтиками, припустить на воде, воду слить.

Помидор ошпарить, удалить кожицу, мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло и потушить нарезанный помидор с маслом.

Добавить в сковороду кабачок и картофель, посолить, всё перемешать и потушить 2 минуты на сильном огне.

Взбить яйца с 2 столовыми ложками холодной воды, с солью и с перцем, затем залить ими овощи в сковороде, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 3-5 минут.

Сыр натереть на тёрке.

Зелёный лук и петрушку промыть, обсушить, нарезать.

Когда омлет поднимется, посыпать его сыром и зелёным луком. Свернуть пополам, готовить под крышкой 1 минуту.

Готовый омлет нарезать порционно, можно подать, украсив петрушкой, зелёным луком и овощами.