Овощное рагу с кешью

Ингредиенты:

• длиннозерный рис - 300 гр.,

• замороженная стручковая фасоль - 300 гр.,

• красный сладкий перец - 1 стручок,

• жёлтый сладкий перец - 1 стручок,

• небольшой цукини - 1 шт.,

• красная луковица - 1 шт.,

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• орехи кешью - 100 гр.,

• соль - по вкусу,

• молотый красный перец - по вкусу.

Приготовление: Рис сварить до полуготовности.

Замороженной стручковой фасоли дать слегка оттаять.

Стручки сладких перцев вымыть, обсушить, затем разрезать каждый на половинки, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать ломтиками. 

Цукини вымыть, обсушить, а затем разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками.

Луковицу очистить, промыть, обсушить и нарезать полукольцами.

В большой сковороде нагреть растительное масло и, помешивая, слегка подрумянить лук.

Добавить в сковороду ломтики сладких перцев, слегка размороженную стручковую фасоль, перемешать и томить всё вместе на маленьком огне 10 минут.

Добавить в сковороду ломтики цукини, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, тушить 5 минут.

Добавить в сковороду рис и прогреть всё вместе в течение 3 минут.

Перед подачей на стол посыпать орешками кешью.