Мини-пирожки с грибами

Ингредиенты для теста:

• мука - 500 гр.,

• сухие дрожжи - 1 пакетик,

• сахар - 50 гр.,

• яйца - 2 шт.,

• молоко - 200 мл,

• сливочное масло - 150 гр.,

• соль - 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• грибы - 350 гр.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• ветчина - 150 гр.,

• сливочное масло - 60 гр.,

• мука - 1 ст. ложка,

• сливки - 150 мл,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• желтки - 2 шт.,

• измельчённая зелень петрушки - 1 ст. ложка.

Приготовление: Приготовить соус для начинки. В сотейнике разогреть 2 столовые ложки сливочного масла и, помешивая, подрумянить муку, а затем добавить сливки, соль, молотый перец, перемешать и довести до кипения, снять с огня, затем добавить 1 желток, всё перемешать и дать остыть, затем из сотейника переложить всё в глубокую миску.

Грибы нарезать и отварить 10 минут.

Луковицу очистить, нарезать небольшими кубиками.

Ветчину нарезать небольшими кубиками.

Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.

Приготовить начинку. В сотейнике, на оставшемся масле, подрумянить лук и грибы, добавить ветчину, петрушку, соус, перемешать, прогреть и остудить. 

Приготовить опару. Дрожжи развести тёплым молоком, добавить 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки, поставить на 15 минут в тёплое место.

Приготовить тесто. Взбить отдельно яйца. В большой миске аккуратно, порциями смешать опару с оставшейся мукой, сахаром, тёплым маслом, солью и взбитыми яйцами. Замесить тесто и поставить в тёплое место.

Тесто обмять и оставить ещё на 30 минут.

Тесто раскатать, вырезать кружочки диаметром 10 см., на них выложить начинку, сформовать небольшие шарики. Из оставшегося теста вырезать грибочки, приклеить на пирожки, затем смазать желтком, разведенным небольшим количеством молока.

Выложить пирожки на противень и оставить на 15 минут.

Духовку разогреть до 200°С.

Выпекать мини-пирожки с грибами в разогретой духовке до готовности, примерно  25 минут.