Курица, фаршированная гусиной печенью и трюфелями "а-ля Россини"

Ингредиенты:
соль, перец, курица 1 шт., готовая гусиная печень 100 г, трюфели 100 г, жирная ветчина 1 ломтик, сливочное масло, темный бульон из телятины 300 мл.

Приготовление

Протереть тушку курицы изнутри солью и перцем; нафаршировать гусиной печенью и мелко нарезанными трюфелями. Накрыть грудку ломтиком ветчины и закрепить струной. Обжарить на медленном огне на масле, периодически поливая соусом и следя за тем, чтобы масло не перегорело.
Выложить курицу в отдельную миску и сохранять в тепле. Слить часть масла из сковороды, добавить бульон и хорошо перемешать. Довести до кипения и слегка выпарить. Полить соусом сервировочное блюдо и сверху положить курицу.
Оставшийся соус подать отдельно.
В качестве гарнира к этому блюду подходят поданные на отдельном блюде макароны в масле с тертым сыром и паштетом из гусиной печени