Это цитата сообщения lj_soviet_life Оригинальное сообщение

Кто такая «СУСАКА» и с чем её едят? (или наследие СССР)

Размеренная и тихая жизнь дачников была встревожена молодецким ржанием. Это дети нашли объект насмешек и над ним глумились. А попалась им книга 1989 года. Сказали, что привлекло название – «Азбука выживания» (рубрика - Для каждой семьи). Не знаю откуда она взялась и кто купил, в каком городе и когда точно напечатана брошюра, там в конце на последней страничке сноска специальная 1989-1098 и не более.

Если вы помните те годы - тогда печатали все и всё, абсолютная вседозволенность и даже налоговых инспекций ещё не было. Есть только надпись – Издательство Полиграфист, тираж 5000 экз.
[360x480]

Книга о том периоде, когда в нашу жизнь надолго пришли талоны, но, тем не менее, продуктов от этого в магазинах не прибавлялось, на прилавках и витринах не было ничего. Я не про Москву, а про Урал, где мы сейчас и процветаем )))
Так вот, составитель, обращаясь к читателю, с первых слов интересуется – Голодаете?
[510x419]
Как накормить семью без продуктов? Как выжить? И предлагает рецепты, которые, по его мнению, помогут выжить «…в отчаянно сложной ситуации»
Слова «слива», «клюква» и «шиповник» были знакомыми и вопросов не вызывали, но тут они открыли раздел «Дикорастущие растения на вашем столе» - и хохот начался.
[640x437]
-салат из борщевика
-салат из Иван-чая
-салат из заячьей капусты
-салат из кровохлебки и жареные корни лапчатки гусиной (взрыв хохота)
- салат из сныти, икра из спорыша (читают сквозь слёзы)
-печёный камыш
-пхали из крапивы…
Когда они дочитали до «Пюре из сусака» и выяснили , что для того чтоб приготовить пюре из сусака надо взять корни сусака – у них была почти истерика. Со спорышем и снытью тоже самое.
Я прекрасно понимаю детей – столько смешных и непонятных слов даже для меня. К счастью, нам в 1989 году не довелось воспользоваться этими советами и мы не питались печеным камышом – было что поставить на стол.
Однако, один рецепт меня заинтересовал – «Пирожки из пистиков». Это название дети тоже обсмеяли, но я вспомнил мамины рассказы о войне. В 80-х годах мама мне рассказывала, что самое вкусное из того что она ела в жизни были паренки (свекла и морковь запаренные и высушенные в русской печи) и пирожки из пистиков, которые делала бабушка. Сколько я ни пытался узнать у неё, что за пистики такие, выяснить тогда не удавалось. Согласитесь, в слове «ПИСТИКИ» есть что-то неприличное. Интрига продолжалась 30 лет вплоть до прочтения рецепта, который теперь и вы видите.
Оказалось, что пистики – настоящий деликатес и представляют собой молодые побеги полевого хвоща, которые собирают в течении всего нескольких весенних дней. Так он выглядит - как раз готов для сбора.
[500x333]
Справа выросшее растение.
[300x456]
На стебельках шишечка, напоминающая… сморчок. Пистики очень богаты витаминами, а если учесть, что фрукты стали для нас доступны зимой лишь недавно, понятно, почему пистики были популярны на Урале в послевоенные годы. За пистиками ходили ежедневно всей семьей и в отведенное время – неделю или две, вдоволь наедались и запасались. Из пистиков варят кашу, яичницу-запеканку (про неё мне мама тоже рассказывала), солят на зиму или замораживают.
Так вот о пирожках – пистики очищают от верхних лепестков, закрывающих побег (оголяют), моют, рубят в корыте сечкой или пропускают через мясорубку, массу солят, добавляют сметану, сырое яйцо – это фарш. Готовят пресное тесто и лепят пирожки с фаршем. Пирожки, за неимением русской печи, жарят на сковороде.
Вот пистики собраны.
[640x480]
Процесс очистки.
[347x270]
Очищенные пистики (головки) готовые для измельчения.
[432x336]

Готовим фарш

[640x480]
Формируем пирожки, жарим, печём, кто во что горазд)))

[428x336]

Говорят, что самое сложное в этом процессе – снять верхние чешуйки, под которыми скрыта мясистая головка – это долгое и муторное занятие. Уральские баушки, живущие в Верещагинском районе, рассказывают о вотяках (так на Урале зовут удмуртов): - «Вотяки пистики не чистят. Они их так едят – с залупками»
Что сказать на это – мы тоже не чистим и может быть зря. Возможно это действительно не только полезно, но и вкусно, как рассказывала моя мама.
Ещё есть время. На дворе сезон пистиков.
Приятного аппетита.
-

http://soviet-life.livejournal.com/1205740.html