В этой роли на сцене появляются индюшиные пупки, т.е. желудки.

[500x375]

Понадобится:
- две средних моркови и две средних луковицы;
- полкило индюшачьих желудков;
- стакан светлого пива;
- небольшой кусочек солёного (а можно и не солёного) сала;
- нежадная горсть тёртого сыра типа «Пошехонский»;
- кружок лимона;
- чёрный перец, лаврушка, зелёный лук.
[480x360]
Пупки индюшек продаются обычно замороженными. Так вот покупается около полукилограмма этого птичьего ливера, размораживается прикомнатной температуре несколько часов, промывается, удаляются плёнки и жировая ткань. Далее желудки помещаются в кастрюлю с холодной водой, солятся, туда же добавляются одна средняя морковь, луковица, перец горшком и лаврушка, всё это ставится на средний огонь, доводится до кипения, огонь убавляется на малый и варится. Пенки снимаются, короче, всё как обычно.
[480x360]
Пока идёт варка, одна средняя морковь режется четвертькружочками, луковица – тонкими полукольцами, сало соломкой. На подмасленной растительным маслом сковородке выжариваем шкварки, откидываем их на салфетку (далее с ними обходимся по своему скромному разумению), обжариваем до золотистого лук и морковь.
Сваренные желудки сливаем (бульон тоже используем по ситуации), даём им остыть и режем поперёк средней толщины ломтиками.
[509x396]
В горшочек послойно кладём пупки и поджаренные овощи, заливаем пивом.
[480x419]
Пиво наливаем чуть ниже, где-то на 1 см уровня закладки.
[495x409]
Добавляем молотый перец, кружок лимона, закрываем горшочек и отправляем его на полчаса в духовку, нагретую до 180 градусов.
[500x343]
Через полчаса вынимаем, снимаем крышк.
[394x432]
Добавляем крупно порезанные зубчики чеснока, притапливая их ложкой, посыпаем тёртым сыром и без крышки отправляем в духовку ещё минут на десять.
[432x419]
Под рукой может оказаться ранний лук-резанец.
[480x360]
Оказался – режем его меленько и посыпаем пупки перед подачей. Всё.
[500x375]