О полезности и диетичности перепёлок в смысли еды сказано уже более, чем достаточно. И витаминов в них больше, чем в ананасе, и железа в одной этой маленькой птичке больше, чем в килограмме шурупов. Но если тушки их и яйца можно купить практически в любом магазине, то перепелиные потрошка в виде печени и сердечек пока что продаются далеко не везде – места надо знать. Я вот одно такое местечко знаю.
[609x354]
Опускаю про содержащиеся в перепелиных потрошках полезные вещества (и так понятно, что кладезь) и сразу приступаю к их приготовлению.
Самое примечательное в этом блюде то, что делается оно элементарно и быстро.
Итак, потрошка в количестве чуть больше полкило перед готовкой нужно залить горячей водой и дать им постоять, пока вода совсем не остынет. Можно этого и не делать, но уверяю, что вкусовые качества блюда улучшаются в разы.
[450x337]
Далее сковородку на среднем огне смазываем растительным маслом, вываливаем вымоченные потрошка и накрываем крышкой. Готовим 15 минут под крышкой, потом снимаем её, добавляем по вкусу соль и перец, подсушиваем 5 минут без крышки при постоянном помешивании.
[450x337]
Всё, готово. Во-первых как самостоятельное блюдо, во-вторых – основа для нежнейшего паштета. Куриные, индюшиные потроха отдыхают в стороне от кухни.
[500x375]