Choucroute - тушёная с вином квашеная капуста с копчёностями.
Берётся:
- Кислая капуста около 1 кг;
- три средних луковицы;
- три средних моркови;
- грамм сто сала;
- двести грамм колбасы типа краковской;
- двести грамм сухого красного вина (просто белого не оказалось под рукой);
- десяток можжевеловых шишечек-ягодок;
- чайная ложка тмина;
- чёрный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.
[500x375]
Можжевельник и тмин - две самые архиглавные приправы к тушёной капусте!
Так вот берём около килограмма кислой капусты (квасилась 5 дней), промываем, отжимаем.
[500x375]
Поджариваем сало до получения золотистых шкварок, шкварки откидываем на салфетку, а на том, что натопилось обжариваем лук четвертькольцами и морковь соломкой до золотистого, откидываем на салфетку, выкладываем капусту, добавляем полстакана кипятка, накрываем крышкой и тушим час на среднем огне, периодически перемешивая. Через час вливаем сто грамм вина и тушим на медленном огне под крышкой ещё час.
[500x375]
Потом вливаем ещё сто грамм вина, добавляем лук, морковь, шкварки, колбасу, можжевельник, тмин и остальные пряности и тушим на медленном же огне под крышкой ещё час.
[480x360]
И получаем в результате то, что может быть гарниром, но является вполне самодостаточным блюдом.

[480x360]