Обычно, когда речь заходит о еде в средневековье, то люди представляют себе что-то просто вроде хлеба и мяса, поджаренного на костре. Для бедных жителей, может, это и было актуально, но вот у состоятельных жителей Дублина меню было совершенно иное.
Особый интерес представляют записи 14 века из Собора Христа (точнее за период 1337-1346). Итак, что же ел богатый настоятель этого собора...
Главным блюдом в рационе настоятеля конечно же было мясо. Он часто ел жареного цыпленка, баранину, говядину, жареных голубей и гусят, но больше всего он любил каплуна. Каплун - это кастрированный и откормленный специальным образом петух. Кастрация каким-то неизвестным мне образом влияет на то, что мясо петуха становится очень жирным и сочным.
Также настоятель очень любил побаловать себя пирогами, особенно с лососем.
Во время поста, когда запрещено есть мясо, ему приходилось переходить на морскую пищу. Но и тут разнообразие рациона поражает. Соленые угри, сельдь, запеченый лосось, устрицы, камбала и морской петух.
Не стоит считать, что еда в те времена была пресной. На дублинских ярмарках в середине 14 века продавались соль, перец, семена горчицы, имбирь и оливковое масло. Ну и конечно такие традиционные овощи травы, как лук, например. Мясо мариновали в вине или эле с добавлением этих специй.
Мясо и правда закусывали хлебом, однако настоятель монастыря простой хлеб не жаловал, а предпочитал самый дорогой из просеянной муки.
Самым удивительным в меню настоятеля, наверное, стоит считать десерт. Он очень любил миндаль с рисом. Из риса тогда готовили пудинг с молоком. Кроме миндаля в те времена не сложно было достать грецкие орехи и инжир.
Беднякам, конечно, такой рацион и не снился. В 1344 году пахарь зарабатывал за целый год всего пять шиллингов, что равно шестидесяти пенсов. Однако, например, два фунта инжира стоили четыре пенса, два пирога - три пенса, лосось стоил восемнадцать пенсов, миндаль и рис - по четыре пенса, а каплун - два пенса.
Картинки нагуглила
Отличная статья.
[показать] Благодарю.
