Возможность радовать семью и себя домашними слоеными пирожками появилась у меня не сразу.
Теоретически я выучила техпроцесс изготовления слоеного теста в домашних условиях, практически же никогда не пыталась его воспроизвести.
Процесс этот был непрост, требовал времени и терпения, а у меня не было ни того, ни другого. Сутки растягиваться не хотели ни за что, работа отнимала девять десятых жизни, не до слоеного теста было мне.
Поэтому я продолжала любить его в виде готовых пирожков и пирожных.
А бульон со слоеными пирожками продолжал оставаться для меня символом праздничного обеда, и в ресторанах я всегда заказывала себе именно его, если оказывалась там в обеденное время.
Но вот жизнь моя круто изменилась, и я оказалась в другой стране, в других условиях жизни.
Сначала мы ходили в магазины на экскурсии. Вернее, это были разведки боем: покупаешь какую-нибудь ерунду, но гуляешь по огромному ангару супермаркета час, а то и больше, и высматриваешь, где что лежит, что в этой коробке и вон в той банке, а почему эти пакетики все хватают и что написано на плакате, а зачем это, это и вот это... Эмигранты меня поймут.
Эти вылазки не могли не привести меня в дальний угол супера, где стояли ряды холодильных шкафов. Мы стали выяснять, что в них лежит, и обнаружили.... замороженное тесто!
А ведь это была моя идея. Еще в Питере я жаловалась вслух, что вот почему бы не начать продажу замороженного теста – песочного и слоеного. Другие виды заморозки не выдержат, а песочное я и сама замораживала, если оставалось неосвоенное, и ничего – неделю оно в морозилке спокойно выдерживало.
Земля Обетованная меня не обманула – я была права, что приехала сюда – здесь осуществили мои мечты о замороженном тесте, чтобы я могла насладиться им сполна.
Нужно ли говорить, что с момента этого октрытия, замороженное слоеное тесто стало постоянным жильцом морозилки моего холодильника?
Его здесь многие разновидности – разных фирм и по-разному приготовленных. Но я высоко не заношусь, я покупаю самое дешевое или то, на которое в данный момент есть скидки. И знаете, ни разу еще не была разочарована.



[605x292]



В моем холодильнике всегда есть полтора-два килограмма слоеного теста, запас которого пополняется сразу же, как только я использую более двух третей из имеющегося количества.
Какие возможности таит слоеное тесто, как легко и просто разнообразить рацион с его помощью и угостить внезапных гостей, и порадовать семью!
И вот как я это делаю.
Можно испечь что-нибудь с несладкой начинкой.
Вот, например, сосиски.... Совершенно ординарный полуфабрикат, который неудобно предлагать гостям. Его и домашние не всегда согласны есть: в моей семье я одна люблю сосиски и сардельки, сардельки больше.
А что делать, если гости голодные, а кроме сосисок, в доме ничего нет? Не ждали никого, в магазин собирались идти завтра, а тут – голодные люди после работы, и нужно накормить. Что делать?
Приготовить


СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.

Продукты:

[588x466]



Сосиски – по числу едоков,
слоеное тесто,
горчица или любой густой острый соус.

Процесс.

Размороженное слоеное тесто режем специальным резаком – вращающееся колесо на ручке - на полоски длиной ~ 20 см.Резак этот хорош тем, что не сминает край теста, благодаря чему оно лучше поднимается при выпечке. Если нет такого резака, нужно резать тесто очень острым ножом.

[640x480]


[703x492]


Прошу прощения за неважное качество снимка - левой рукой мне было трудно навести камеру на резкость.

Сосиски освобождаем от оболочек, делаем на концах крестообразные надрезы и смазываем по всей длине горчицей или острым соусом.

[563x518]


Накручиваем полоски теста на сосиски по спирали, стараясь, чтобы витки спирали слегка находили друг на друга.

[800x600]


Духовку заранее разогреваем до 200-220 градусов Цельсия.
Противень смачиваем холодной водой – ни в коем случае, не смазываем жиром – и укладываем на него подготовленные сосиски на небольшом расстоянии друг от друга.
Хорошо использовать противень с рифленным дном – тогда тесто гарантированно не прилипнет к нему. Еще лучше - застелить его пергаментной бумагой для выпечки.

[712x578]


[786x566]


Выпекаем сосиски до появления румянца. Подаем как самостоятельное блюдо к чаю или кофе, как пирожки к супу, например, - фасолевому - или борщу.

[660x563]


Они и холодные тоже вполне ничего. Сын их с удовольствием берет на работу в качестве обеда.

Тут встает один вопрос: если гости явились неожиданно, а тесто должно быть разморожено, то как быть, как ускорить процесс?
Я делаю просто: в тот момент, когда я готовлю сосиски в тесте для своей семьи, я делаю их с запасом и замораживаю. При появлении гостей я их из морозилки вынимаю, кладу на противень и ставлю в холодную духовку, которую включаю на 220 градусов. Сосиски согреваются постепенно, вместе с духовкой, размораживаются, а потом и пекутся. Пока мы с гостями болтаем, они доходят до нужной кондиции, и всегда оказываются кстати.
Кстати, так же можно приготовить и конвертики со сладкими начинками, например, с творожной.

СЛОЕНЫЕ КОНВЕРТИКИ С ТВОРОГОМ.

Продукты:

Творог, котедж, "Ски"( это для израильян),
яйца – из расчета: одно яйцо на каждые 200 г творожного продукта,
сахар – по вкусу,
ванилин,
манка – 2 столовые ложки на каждые 200 г творожного продукта.


Процесс.
Все продукты для начинки смешать в однородную массу. Можно добавить изюм, вымытый и высушенный.
Из размороженного слоеного теста вырезать квадраты размером ~ 3х3 или 5х5 см.
На центр каждого квадрата выложить десертную ложку начинки и защипать квадраты конвертиками.
Выпекать так же, как и сосиски. И так же их можно наготовить впрок и держать в морозилке до оказии.
Вместо сладкого творога можно использовать соленую начинку и тогда получатся

СЛОЕНЫЕ ХАЧАПУРИ.
Звучит очень роскошно, а всего-то и нужно, что собрать в холодильнике любые остатки любого сыра, брынзы, творога, котеджа и сделать смесь, причем, сыр натереть на крупной терке, брынзу тоже.
Далее все делать так же, как и в предыдущем рецепте.
Боже! Что есть вкуснее, чем кофе с молоком и свежие теплые хачапури?!

Есть, конечно, конкурент и у хачапури, но я стараюсь не сталкивать их за одним столом, всегда готовлю врозь, потому что конкурент этот

СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ.

Продукты:
Яблоки – по числу едоков,
сахар,
корица,
слоеное тесто.

[497x428]


[477x527]


Процесс:

Яблоки разрезать пополам, очистить и вынуть серединки. В каждой половинке яблока образуется выемка.
Тесто разрезать на квадраты, позволяющие завернуть половинки яблок полностью, без просвета.
На середину каждого квадрата положить половинку яблока выемкой вверх и насыпать в нее щепотку корицы и ложку сахара.

[375x257]


[682x423]


Если яблоки сладкие,то достаточно будет чайной ложки, а если не слишком – десертной.
Затем свести вместе противополжные углы тестяных квадратов и залепить прочно конверты.

[501x533]


Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия
.
[800x596]


Подавать к чаю или кофе. Можно при подаче положить рядом со слойкой на тарелку взбитые сливки – сочетание горячей яблочной выпечки и холодных сливок необыкновенно вкусно.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.

Лучше всего взбивать сливки с жирностью 32%.
Для этого нужно стакан хорошо охлажденных сливок вылить в высокую емкость и взбивать с помощью миксера, постепенно подсыпая по одной ложечке сахар.
На это количество сливок достаточно 8 чайных ложек сахара.
Взбивайте на малых оборотах миксера, чтобы не "перебить" сливки и не вызвать отделение сыворотки. Взбивать нужно недолго – по той же самой причине. Хорошие свежие сливки взбиваются мгновенно, буквально, за пару минут.
Можно подать этот десерт не со сливками, а с мороженым - простым или ореховым пломбиром.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.