Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Наш ответ Керзону.

Это я писала рецепт пирога. Критика приветствуется. Конструктивная)))

Всем известно название этого блюда, но мало кому понятно о чем именно идет речь.

 

В старину вместо «петух и курица» говорили «кур и кура». Из петуха – «кура» и пекли очень сложный пирог. Подавался он обычно к свадебному столу, как пожелание процветания и достатка новобрачным.

Помните присказку «уха из петуха»? А у нас рецепт «пирога из петуха».

Для приготовления этого пирога нам понадобиться 2 разных теста и 3 разных начинки, глубокая сковорода без ручки диаметром не меньше 30 сантиметров.

Этот пирог в первый раз пугает своей сложностью приготовления, но покоряет вкусом. Поэтому уверена, немного поупражнявшись, вы непременно сделаете «Курник» своим любимым праздничным блюдом.

 

Курник

 

 

Вам потребуется:

 

Для теста:

 

1 стакан молока

 

3 стакана пшеничной муки

 

1 столовая ложка сахара

 

2 яйца

 

2 столовых ложки сметаны

 

1 чайная ложка соли без верха

 

3 столовых ложки растопленного сливочного масла

 

1 чайная ложка соды

 

Для блинчиков:

 

3 яйца

 

1 стакан муки

 

2 стакана молока

 

1,5 стакана воды

 

1 чайная ложка соли

 

2 столовых ложки сахарного песка

 

½ чайной ложки соды

 

4 столовых ложки растительного масла

 

Для 1 начинки:

 

1/3 стакана риса

 

2 сваренных вкрутую яйца

 

1 пучок зеленого лука

 

½ чайной ложки соли

 

1 столовая ложка растительного масла

 

Для 2 начинки:

 

1 молодая курица весом до 1 килограмма, можно заменить любым куриным мясом такого же веса

 

2 столовых ложки растительного масла

 

1 столовая ложка муки

 

Для 3 начинки:

 

200 граммов свежих грибов (белый гриб, шампиньоны, вешенка)

 

2 столовых ложки растительного масла

 

1 столовая ложка муки

 

 

Сначала приготовьте начинки для пирога. Их у нас три.

Первая начинка – из риса. Рис залейте 1,5 стаканами воды, посолите. Варите 10 минут после закипания, и снимите с огня. Оставьте на 10-15 минут, для набухания. Затем промойте проточной водой и откиньте на дуршлаг. Добавьте мелко порезанные яйца и зеленый лук. Заправьте маслом и хорошо размешайте.

Вторая начинка, та самая, из курицы, давшая название пирогу. Порубите курицу на кусочки и отварите в подсоленной воде. Варите 1 час после закипания, на медленном огне. Остудите, не вынимая мясо из бульона. После того, как курица остынет достаточно, что бы не обжигать руки, процедите и отдельно слейте бульон. Отделите мясо от косточек и порежьте мелкими кусочками. В сковороде обжарьте муку на растительном масле, добавьте к ней кусочки курицы, размешайте. Влейте полстакана куриного бульона, и помешивая проварите начинку 5-7 минут. Остудите.

Третья начинка – из грибов. Грибы нарежьте очень мелко, обжарьте с растительным маслом до тех пор пока не выпарится вся влага. Затем добавьте муку, жарьте ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влейте в сковороду с грибами  1/3 стакана куриного бульона,  размешайте и доведите до кипения. Остудите.

Теперь приготовьте тесто для блинов. В глубокую миску высыпьте муку, вбейте яйца, добавьте сахар, соль и соду. Постепенно вливайте молоко и холодную воду, постоянно размешивая тесто венчиком. Старайтесь, что бы тесто получилось однородное, без комочков. Прямо в тесто влейте 3 столовых ложки растительного масла и размешайте, так что бы масло не было видно на поверхности теста. Оставьте тесто на 20 минут для набухания клейковины. Тогда даже жидкое тесто станет эластичным и блины не станут рваться.

Пожарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. У вас должно выйти 18-20 готовых блинов. Этими блинами вы будете прослаивать начинку пирога.

А теперь замесите основное тесто для коржей.  Смешайте молоко, яйца, масло, сахар, сметану, соль и соду. Затем всыпьте 2 стакана муки и размешайте. Постепенно подсыпая оставшуюся муку,  замесите крутое тесто и оставьте его на 20 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Затем разделите тесто на 2 части. Одну часть раскатайте лепешкой такого размера, что бы края теста на несколько сантиметров превышали диаметр сковороды. Лепешку выложите на дно сковороды, приминая тесто к краям и оставляя сверху полосу шириной 2-2,5 сантиметра.

На середину лепешки выложите 1/3 начинки из грибов, слегка разровняйте, накройте блином. На блин – 1/3 начинки из курицы. Опять накройте блином, и поверх блина – 1/3 начинки из риса. Повторите последовательность ещё два раза.  У вас должно получиться 9 слоев начинки, 8 слоев блинчиков, и верхняя начинка должна быть из риса.

Остальные блинчики сложите вчетверо. Верхний слой выложите из блинчиков, укладывая их поочередно один на другой внахлест по кругу уголками к центру пирога.

Теперь возьмите вторую половину теста , раскатайте корж размером равным диаметру сковороды. Сделайте в середине коржа  надрез крест-накрест. Уложите на верхний слой из блинчиков. Края разреза отогните. Должно получиться квадратное  отверстие, через которое видно разложенные блинчики.  Теперь накройте верхний корж лентой выступающего нижнего коржа и красиво защипайте по краям.

Проколите пирог вилкой в нескольких местах и запеките в хорошо нагретой до 180 градусов духовке в течении 30-40 минут.