ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ Незаменимый перевод для любителей готовить. Здесь вы найдете полезную информацию о том, например, сколько нужно жарить мясо в зависимости от его веса, или сколько по времени готовить различные виды овощей, сколько мл в ложках и многое другое. ЖИДКОСТИ В 1 чайной ложке — 5 мл В 1 десертной ложке — 10 мл В 1 столовой ложке — 15 мл 1 чашка муки это 140 г или 5 унций 1 чашка сахарной пудры это 225 г или 8 унций 1 чашка коричневого кристализированного сахара это 170 г или 6 унций 1 чашка сливочного масла это 225 г или 8 унций 1 чашка изюма это 200 г или 7 унций 1 чашка ягод смородины это 140 г или 5 унций 1 чашка светлой патоки это 340 г или 12 унций 1 чашка сырого риса это 200 г или 7 унций 1 чашка натертого сыра это 110 г или 4 унции МЯСО Говядина Ошеек и лопатку (neck, chuck) — тушить, томить и жаркое Переднюю часть ребер (fore rib) — жарить, жаркое и гриль Филейную часть (sirloin) — жарить, гриль и жаркое Бочок (flank) — быстрая обжарка, жаркое и гриль Крестец (rump) — гриль и жаркое Верхняя часть (top side) — жарить и тушить Лучшая часть ссека говядины (silverside) — тушить Толстая часть бочка (thick flank) — тушить Нога (leg) — тушить Толстые ребра (thick rib) — тушить Тонкие ребра (thin rib) — тушить Грудинка (brisket) — тушить Голень (shin) — тушить Свинина Лопатка (shoulder) — тушить, жарить и гриль Филейная часть (loin) — тушить, жарить, гриль и жаркое Живот (belly) — ребрышки жарить или тушить, остальное жарить Ноги (leg) — тушить, жарить и гриль Ягненок Ошеек (neck) — тушить, жаркое и гриль Лопатка (shoulder) — жарить и жаркое Лучшая задняя часть ошейка (best end of neck) — гриль и жарить Поясница (loin) — жарить, тушить, жаркое и гриль Филейная часть (chump) — тушить, жарить и гриль Грудина (breast) — тушить и жарить Ноги (leg) — жарить и гриль ВРЕМЯ ЖАРКИ МЯСА ( в зависимости от веса) Говядина При 190 градусах по Цельсию 450 г говядина приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мяса должна быть 60, 70 и 80 по Цельсию соответственно. Ягненок При 190 градусах по Цельсию 450 г мясо ягненка приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки — 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности — за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мясо должна быть 60-70, 70-75 и 75-80 градусов по Цельсию соответственно. Свинина При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок свинины весом в 450 г будет готов через 35 минут. За каждые дополнительные 450 г добавляется по 35 минут, внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию. Курица При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок курицы весом в 450 г будет готов через 25 минут плюс за каждые дополнительные 450 г добавляется еще 25 минут. Внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ И ЗЕРНОВЫХ Овощи Артишок — варить 30-40 минут, на пару 25-30 минут Спаржа — варить 8-10 минут, на пару 4-5 минут Свекла — варить 60-90 минут, на пару не готовится Брокколи — варить 10-12 минут, на пару 5-6 минут Капуста — варить 5-10 минут, на пару 5-6 минут Морковь — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут Цветная капуста — варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут Кукуруза в початках — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут Кабачки — варить 5-10 минут, на пару 5-10 минут Зеленая стручковая фасоль — варить 10-12 минут, на пару 5-10 минут Корень пастернака — варить 20-25 минут, на пару не готовится Горох — варить 7-10 минут, на пару 3-5 минут Картофель — варить 15-20 минут, на пару 10-12 минут Шпинат — варить 4-5 минут, на пару 2-5 минут Ростки — варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут Репа — варить 15-30 минут, на пару не готовится Зерновые На 1 чашку гречки идет 2 чашки воды и варится 15 минут На 1 чашку булгура идет 2 чашки воды и варится 15 минут На 1 чашку кускуса идет 1 чашка воды и варится 10 минут На 1 чашку проса идет 2 чашки воды и варится 25 минут На 1 чашку поленты идет 5 чашек воды и варится 35 минут На 1 чашку квиноы идет 2 чашки воды и варится 20 минут На 1 чашку коричневого басматика идет 2 чашки воды и варится 25 минут На 1 чашку белого басматика идет 1,5 чашки воды и варится 15 минут На 1 чашку коричневого риса идет 2 чашки воды и варится 40 минут На 1 чашку дикого риса идет 2,5 чашки воды и варится 45 минут На 1 чашку простого риса идет 1 чашка воды и варится 15 минут Вымачивание зерновых в воде сокращает время их приготовления. ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ На самой верхней полке хранится молочка, сыр, йогурт, яйца. Не перегружайте верхнюю полку, воздух должен свободно циркулировать между полками. На второй полке хранятся приготовленные продукты, остатки еды и мясные деликатесы. Никогда не кладите теплую еду в холодильник! На третьей полке хранятся морепродукты, сырая рыба и сырое мясо. На самой нижней полке и в отделении для овощей хранятся овощи и фрукты. Храните фрукты и овощи раздельно. На дверце хранятся бутылки с напитками и баночки с джемами. Не храните бананы, картофель, лук и чеснок в холодильнике. ТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ • Сухие продукты — 10-15 градусов по Цельсию • Фрукты и овощи — 3-7 градусов по Цельсию • Молочка — 2-4 градуса по Цельсию • Мясо — 0-2 градуса по Цельсию • Рыба — от -1 до 1 градуса по Цельсию • Замороженные продукты — -18 градусов по Цельсию ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ Мясо • Стейк — 6-12 месяцев • Рубец — 4-6 месяцев • Кости и хрящи — 9-12 месяцев • Фарш — 3-4 месяца • Бекон — 1 месяц • Сосиски — 1-2 месяца • Супы — 4 месяца • Бульон — 4-6 месяцев • Тушеные блюда — 4-6 месяцев Птица • Целая тушка птицы — 1 месяц • Части птицы — 6-9 месяцев • Яйца — 9 месяцев Рыба и морепродукты • Постная рыба — 6 месяцев • Жирная рыба — 2-3 месяца • Рыбные полуфабрикаты — 4-6 месяцев • Приготовленная рыба — 4-6 месяцев • Копченая рыба — 2 месяца • Морепродукты — 2 месяца Молочка • Масло — 9 месяцев • Маргарин — 12 месяцев • Мороженое — 2 месяца • Сыр — 6 месяцев • Йогурт — 1-2 месяца Основные продукты • Рис — 6 месяцев • Мука — 12 месяцев • Хлеб — 3 месяца • Кексы — 2-3 месяца • Тесто — 4-6 месяцев • Пицца — 1-2 месяца • Травы — 12 месяцев и дольше • Пряности — 12 месяцев и дольше • Орехи — 9-12 месяцев • Тофу — 5 месяцев • Сок в картонных упаковках — 8-12 месяцев • Фрукты — 12 месяцев • Овощи — 12 месяцев МОЯ ТЫ КРАСОТА

Серия сообщений "- советы -":

Часть 1 - Чистим селедку - очень быстро!
Часть 2 - Таблица мер и веса
...
Часть 44 - Как стерилизовать банки?
Часть 45 - Делаем сами разрыхлитель для теста
Часть 46 - Шпаргалка для кухни