(фантазия на тему варки варенья) https://dzen.ru/a/am7krKUsRDiqGdeN

Ох, затея-то какая чудная — варенье на Эльбрусе варить! Но раз надо, расскажу, как бы я это делала. Только учтите: на такой высоте всё по-другому происходит. Вода кипит при более низкой температуре, воздух разреженный, а холод такой, что пальцы стынут, пока ягоду перебираешь.

Сначала надо клубнику найти. На Эльбрусе её, конечно, не растёт, так что придётся с собой брать. Я бы взяла ягоды спелые, но не перезревшие, чтобы не разварились. Перебрала бы, хвостики оторвала, да хорошенько промыла. Тут главное — воду экономно расходовать: на высоте каждая капля на вес золота.

Дальше — сахар. На килограмм ягод я бы взяла не меньше килограмма сахара, а то и побольше: холод сладость приглушает, да и варенье должно быть надёжным, чтобы в дороге не испортилось. Смешала бы ягоды с сахаром и оставила бы постоять, чтобы сок пустили. Только недолго, минут двадцать, не больше: ветер тут такой, что всё быстро остывает.

Теперь самое сложное — варить. Нужна хорошая кастрюля с толстыми стенками, чтобы тепло держалось. Ставлю на горелку — электричество на такой высоте не всегда есть, так что лучше газовый баллон иметь. Огонь делаю средний, чтобы не убежало. Варить надо дольше, чем внизу: из-за низкой температуры кипения ягоды не так быстро размягчаются. Периодически помешиваю деревянной лопаткой — металл может окислиться, да и горячо.

Пену снимаю обязательно: бабушка учила, что с пеной уходит горечь. Варенье должно стать густым, но не слишком: на высоте оно ещё загустеет, когда остынет. Пробую на каплю: если не растекается на блюдце — готово.

Разливаю по стерилизованным банкам — их тоже лучше с собой привезти. Крышки плотно закручиваю, а банки укутываю в тёплый плед: на Эльбрусе ночи холодные, а варенью надо «дойти».

И вот ещё что: пока варю, думаю о доме. О том, как зимой достану баночку, открою, и запах лета сразу комнату наполнит. И пусть кто-то скажет, что на Эльбрусе варенье варить — глупость. А я скажу: нет в этом глупости, есть в этом радость. Радость от того, что даже там, где ветер свищет и снег лежит, можно кусочек лета сохранить.