Забытое лакомство предков: Свербига
Весна. Ещё только начинает пригревать солнце, снег сбежал с полей и дорог, а кое-где уже пробиваются сочные зелёные листья. Среди них — незаметная с виду, но памятная тысячам поколений растение под странным названием свербига. То ли сурепка, то ли дикая редька, то ли что похуже — как только её не кличут! Но в былые времена этот непритязательный сорняк был настоящим спасением и деликатесом в одном флаконе. #КнигаРастений возвращает его из забвения.
Самое время для сбора
Сверби́га восто́чная (лат. Búnias orientális) — многолетнее (реже двулетнее) травянистое растение, вид рода Свербига (Bunias) семейства Капустные, или Крестоцветные (Brassicaceae). Крупное растение высотой до метра и более, с копьевидно-стреловидными в основании нижними листьями, собранными в верхушечную метёлку ярко-жёлтыми цветками и покрытыми тёмными бородавочками стеблями и плодами.
Первоначально распространённое, предположительно, на Кавказе, в настоящее время растение встречается почти по всей Европе и Западной Сибири, а также на востоке и западе Северной Америки. На расширение ареала в Европе существенно повлияли войны XIX века — свербигу использовали в качестве фуража русские войска, непреднамеренно перенося плоды растения на большие расстояния.
Корни, листья и молодые стебли съедобны, могут использоваться в свежем, варёном и сушёном виде; вплоть до XIX века растение являлось традиционным пищевым растением в Европейской России, Беларуси и на Украине.
Бородавки, фиолетовый стебель и борщ на скорую руку
Растение с непривычной внешностью — длинный фиолетовый стебель с чёрными бородавками, листья как у капусты, только тоньше, да стручки, будто усеянные прыщами. Неказистая внешне, но ранней весной она — буквально витаминный клад: листья, побеги, даже нераскрывшиеся цветки добавляют в салаты, супы или просто едят на ходу. На вкус — огонь! Микс капусты, хрена, редьки и чего-то ещё ядреного. Недаром на Кавказе свербигу собирали, как только сойдёт снег, а в тени её стебли вырастают особенно толстые и сочные — почти как спаржа.
Чуток опоздали Цветки жёлтые, в метёлке; чашелистики горизонтально оттопыренные; стебли и цветоножки покрыты бородавочками
Война, сено и вторжение
Но свербига — это не только весенний перекус. В XIX веке, когда шла Русско-турецкая война, её заметили с практической стороны. Лошади с удовольствием поедали сочную траву, а значит — можно косить и запасать. Так, вместе с фуражом, свербига начала путешествие по всей России, Европе и даже Америке. Приспособилась быстро: размножается и семенами, и корнями, соцветия ароматные, пчёлы в восторге, а почвенных конкурентов она выживает, судя по всему, особым химическим способом.
Сегодня свербигу активно истребляют — уж больно назойлива. Но в некоторых странах, как, например, во Франции и Великобритании, её даже выращивали как овощную культуру. И не зря. Вкус у неё отличный, а пользы не меньше, чем у привычных нам овощей.
Ну... можно собрать плоды, пока не вызрели
Назад к истокам
Сейчас свербигу чаще обходят стороной. Салаты в супермаркетах аккуратные, выверенные, «цивилизованные». Но всё больше людей начинает искать старые, забытые вкусы. А ведь свербига — это живая нить, связывающая нас с предками. Достаточно пройтись по весеннему пустырю, заметить россыпь желтых цветов, сорвать тёмно-фиолетовый стебелёк и — здравствуй, детство. Или древность.
Не забывайте, конечно, что зелёное — это не всегда безвредное. Много свербиги — живот может и «вспомнить молодость». Но в меру — чудесная приправа и витаминная добавка.
До встречи в следующих выпусках!
Зато мёда много будет! 📌