Пасхальный кулич КРАФФИН — нежный как пух

 

Сегодня приготовление кулича — это творческий процесс, в котором можно проявить фантазию: от классических вариантов с изюмом до современных интерпретаций с необычными...Читать далее Сегодня приготовление кулича — это творческий процесс, в котором можно проявить фантазию: от классических вариантов с изюмом до современных интерпретаций с необычными добавками. Однако основа всегда остаётся неизменной — нежное тесто, аромат ванили и цедры, а также тепло домашнего очага. Именно такой кулич становится главным украшением пасхального стола и предметом гордости хозяйки.

Данный рецепт посвящен особому виду кулича – краффину. Этот десерт отличается своей нежностью, слоистой структурой, множеством изгибов, влажностью и невероятным вкусом.

кулич краффин

Ингредиенты:

Опара:

• молоко – 170 мл;
• сахар – 1 ст. л. (20 г);
• дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г);
• мука – 140 г.

Тесто:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 0,5 ч.л.;
• ванилин – щепотка;
• цедра одного лимона;
• вся опара;
• мука – 250-280 г;
• сливочное масло (мягкое) – 65 г.

Начинка:

• вишня вяленая – 150 г;
• коньяк – 40 мл;
• шоколад молочный – 100 г;
• миндальная мука – 60 г;
• сливочное масло (мягкое) – 70 г.

Шаг 1.

Шаг 1: Подготовка Опары.

Перемешиваем ингредиенты венчиком до однородности. Консистенция опары должна напоминать густую сметану. Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 40 минут, чтобы опара поднялась.

опара для кулича

Шаг 2: Замес Теста.

В отдельной миске взбиваем: 2 яйца, 80 г сахара, ½ чайной ложечки соли и щепотку ванилина.

Взбиваем миксером до пышности и осветления массы в течение 4–5 минут. Затем добавляем цедру одного лимона или апельсина и аккуратно перемешиваем лопаткой.

подготовка теста для кулича

Шаг 3: Соединение Опары и Теста.

Опара к этому моменту значительно увеличилась в объеме, стала воздушной и покрыта пузырьками. Осаждаем ее, перемешивая венчиком, и добавляем в яичную массу. Все соединяем до однородного состояния.

Затем постепенно вводим около 250–280 г просеянной муки и замешиваем тесто руками. Когда мука вмешана, тесто должно оставаться мягким и не липнуть к рукам.

Далее выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем вводить 65 г сливочного масла комнатной температуры. Сначала тесто будет липким и неоднородным, но спустя несколько минут оно станет гладким и эластичным. Важно вымесить тесто не менее 5–7 минут.

замешанное тесто

Округлив тесто, кладем его в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем, оставляя подниматься в теплом месте на 1 час.

Шаг 4: Приготовление Начинки.

Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Нарезаем 150 г вяленой вишни на маленькие кусочки и заливаем коньяком. Оставляем вишню пропитываться на один час, периодически помешивая.

Также измельчаем 100 г молочного шоколада. Это первая часть нашей начинки готова.

шоколад крошкой для начинки

Шаг 5: Формовка Кулича Краффина.

Через час наше тесто прекрасно поднялось, стало воздушным и волокнистым. Обминаем его и делим на два одинаковых кусочка.

Один кусок теста раскатываем в большой пласт толщиной около 0,5 см. Стол и само тесто слегка припудриваем мукой, чтобы избежать прилипания.

Раскатанный пласт смазываем мягким сливочным маслом силиконовой кисточкой. Посыпаем миндальной мукой, которая придаст легкий ореховый вкус. Равномерно распределяем нарезанную вишню и шоколад.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и защипываем шов. Переворачиваем заготовку швом вниз и разрезаем вдоль почти до конца, оставив неразрезанными последние 2–3 см сверху.

заворачиваем в рулет

Развернув половинки срезом наружу, скручиваем рулет в улитку, формируя краффин. Повторяем процесс со вторым куличом.

закручиваем улиткой

вторую часть также сверху закручиваем

готовый кулич

Шаг 6: Выпечка

Помещаем оба краффина в подготовленные формы для выпечки диаметром 11 см высотой 8 см. Формы предварительно фиксируем степлером, чтобы предотвратить расклеивание швов.

Накрываем заготовки пакетами и даем подняться в течение получаса. Разогреваем духовку до 200°C, ставим краффины на решетку, уменьшаем температуру до 180°C и выпекаем 35–45 минут в режиме верх-низ без конвекции.

Спустя полчаса накрываем крафины фольгой, чтобы они не подгорели, и продолжаем выпечку до готовности либо до сухой зубочистки.

куличи из духовки

Достаем готовые куличи из духовки и даем остыть. Вместо глазури посыпаем сахарной пудрой, сохраняя всю красоту слоев и изгибов.

в разрезе

Приятного аппетита и незабываемых моментов с вашей семьей!

Приготовление кулича — это не только кулинарный процесс, но и возможность прикоснуться к традициям, порадовать близких и создать праздничное настроение. Следуя нашим рецептам, вы получите нежную, ароматную и очень вкусную выпечку, которая станет настоящим украшением вашего стола.