Знаменитый историк Вильям Похлебкин считал кашу из гречневой крупы вторым после щей национальным русским блюдом. Он называл гречку символом «русского своеобразия» — она весьма проста в приготовлении, при этом дешевая и доступная.
Недаром в русских пословицах и поговорках отражено уважительно отношение народа к любимому кушанью:
- «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной»,
- «Гречневая каша сама себя хвалит»,
- «Горе наше – гречневая каша: есть не можется, отстать не хочется».
Да и славянских обрядов связанных с кашей не перечесть Вильям Васильевич был твердо убежден, что если в сказках и былинах упоминалась каша, то речь, разумеется, шла о гречке.
https://youtu.be/hwZJaDMjdck?si=8M1SFaUj-mn52ig3
Особые знаки. Заварить кашу
- Откуда же появилась гречневая крупа?
- На чьем столе появлялась чаще всего?
- Почему стала настолько популярной?
- И кто был настоящим поклонником гречневой каши среди царей и известных генералов отечественной истории?
- Почему в Европе гречневую кашу называлась "русской"
Начнем пожалуй с истории.
Родиной гречихи считаются Гималаи и Северная Индия, где эту агрокультуру называли чёрным рисом. Более 4 000 лет назад проживавшие там народы обратили внимание на травянистое растение с невзрачными цветками. Его семена – тёмные, похожие на пирамидки зёрнышки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепёшек и варить кашу.
Гречиха посевная Вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные (Polygonaceae), хлебное и медоносное растение.
По мнению историков, славяне начали возделывать гречку в VII веке, а своё название она получила в Киевской Руси, поскольку посадками гречихи занимались в те времена преимущественно греческие монахи, населяющие местные монастыри и считавшиеся весьма подкованными в области агрономии. Вот и стали восточные славяне называть её гречкой, гречей, гречухой, греческой пшеницей.
Максим Грек (ок. 1470 — 1555/56) — русский писатель греческого происхождения, богослов, филолог, переводчик.
В это время велась активная торговля с Византией, так что эту крупу продавали как раз византийские купцы. Примерно в то же время на Руси появляются и греческие монахи. Они служили в самых разных монастырях, а также просто посещали русские монастыри по, можно сказать, культурному обмену. Они привозили с собой зерновые культуры, которые потом выращивали на монастырских землях.
О восточном происхождении гречихи рассказывают и региональные русские легенды.
- Одна из них гласит, что гречиха произошла от взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички. Спас ее из плена старик волшебник, превративший Крупеничку в зерно гречихи. С той поры на святой Руси и расплодилась гречиха.
Благодаря тому, что гречишная культура довольно неприхотлива, она быстро начала распространяться на северо-восток по разным районам Руси.
«Пища не для всех»
Тем не менее гречка была пищей не для всех. Она часто бывала на боярских и купеческих столах. Гречневую кашу могли позволить себе и зажиточные крестьяне, а вот для обычных деревенских жителей она была довольно-таки дорогой.
Но уже в XVIII веке гречка постепенно исчезает из рациона высших слоев населения российской империи. В массе своей аристократы ее уже не ели, но были и те, кто просто любил гречневую кашу и отдавал ей предпочтение, несмотря ни на что. Например, генералиссимус Александр Суворов очень уважал гречку.
А еще был рецепт гречки купеческой, а это говорит о том, что она оставалась популярной.
Ингредиенты:
- - Свинина 800гр,
- - Репчатый лук 1шт,
- - Морковь 1,5шт,
- - Шампиньоны 400гр,
- - Кориандр 1/3 ч.л,
- - Хмели сунели 1/3 ч.л,
- - Томатная паста 2 чт.л,
- - Гречка 2ст,
- - Вода 4ст,
- - Растительное масло 40мл,
- - Чеснок 3зуб,
- - Соль, перец.
В большинстве своем высшее дворянство питалось различными деликатесами, но и гречка иногда появлялась при дворе, как исконно русское блюдо.
О том, что он не сходила и с царского стола вспоминают современники и Николая I
- «Николай не был охотник до хитрой французской кухни, а предпочитал щи да гречневую кашу, которая если не ежедневно, то очень часто подавалась ему в особом горшочке... »
Известен случай, когда уже под конец XIX века французский посол во время встречи с императором Александром III задал ему вопрос:
- «Правда ли, что в России гречку едят?».
Царь ответил утвердительно. Желая продемонстрировать свое культурное превосходство, француз заявил, что у него на родине эту самую гречку даже собакам не дают. И тут же получил шпильку от его величества.
- Александр III напомнил послу, что в прекрасной Франции едят лягушек, на которых в России и собаки вряд ли позарятся.
Александр III Александрович (26 февраля (10 марта) 1845 — 20 октября (1 ноября) 1894) — император Всероссийский, царь Польский и великий князь Финляндский с 1 (13) марта 1881 года. ТОЖЕ БЫЛ ЛЮБИТЕЛЬ ГРЕЧКИ
Так что и при дворе, и в ресторанах гречка в каком-то виде присутствовала, даже если и не была самым популярным или основным блюдом.
«Человек по-настоящему военный»
Александр Васильевич Суворов, например, несмотря на свое высокое положение в армии и обществе, к еде относился довольно просто. Он считал, что то, что у солдата есть, то и должно быть его провиантом. Еда должна быть простой и сытной. И этого достаточно. Есть версия, что именно от Суворова пошло выражение «каша из топора».
- Тогда, чтобы накормить солдат, в общий котел могло лететь буквально все, в том числе и гречка. При этом сам Александр Васильевич в вопросе питания был человеком довольно аскетичным и не придерживался принципов, свойственных высшему свету. Он считал, что и у него быт должен быть максимально приближенным к солдатскому.
С XV века гречиха стала распространяться в европейских странах. Там её считали русской культурой.
Первым кто отметил и оценил гречку был бургундский аристократ Жильбер де Ланнуа, посетивший Русь в 1413 году. Вот как он описывает своё пребывание в Новгороде:
- «Епископ присылал мне каждый день более 30 человек с хлебом, мясом, рыбой, мельчайшими буковыми орешками, пореем, пивом и мёдом... »
На первый взгляд гречки тут нет. Но обратите внимание на «буковые орешки». Бук в Новгороде не растёт. А теперь – внимание.
Жильбер де Ланнуа.Фламандский рыцарь, советник и камергер герцога Бургундского Жана Бесстрашного, дипломат, путешественник.
Но тогда в Европе был как раз период сытости, и потому бургундец, которого угощали гречневой кашей, не понимал, чем его кормят. А через полтораста лет, когда начался период с «гнилыми» годами, Европа вспомнила об этой крупе. Да ещё как! Британский дипломат Джильс Флетчер в своём труде «О государстве Русском» пишет:
- « Там возделываются пшеница, рожь, ячмень, овёс, гречка, просо... Все эти хлеба произрастают даже в избытке»
Для англичанина гречка уже не экзотика, а желанный продукт. Это подтверждают и портовые книги северного морского порта, будущего Архангельска. Согласно им, с 1575 по 1600 год значительной статьёй русского экспорта в Англию было зерно. Распределение впечатляет.
- На долю пшеницы, овса и ржи приходится 40% продаж.
- На долю гречки – 60%.
Оценили Европейцы вкус русской каши!
Так что не зря как только случается очередной кризис, наши люди сразу скупают гречку в магазинах. На это есть несколько причин. Тут свою роль играют и ее полезные свойства, и цена этого продукта, и простота приготовления и хранения гречки. К тому же она прекрасно сочетается с другими продуктами, и никакие паразиты ей не страшны.
Все это подчеркивает исключительность гречки для нас. И, хотя помимо нее есть масса других круп, для нашего человека именно она остается столь важной и любимой. Наверное, если бы не было гречки, мы бы жили в совсем других условиях, а то и в совсем другой стране.
Вот так кашу из этой заморской крупы мы сварили самую что ни на есть русскую. Кстати, вы никогда не пробовали гречку с грецким орехом? Поищите рецепт в Интернете и приготовьте – пальчики оближешь!
