Щи с белыми грибами и квашеной капустой по рецепту Петра I
Щи с белыми грибами: рецепт наваристого русского супа
Густые, ароматные щи с белыми грибами — это классическое русское блюдо, которое согреет в любой день. Этот рецепт иногда называют «щи из топора» за его мудрость: из простой основы получается невероятно богатый и сложный вкус. Секрет — в использовании двух видов белых грибов, которые создают глубокий «лесной» аромат.
Фото:Щи с белыми грибами Аргументы и Факты aif.ru
Ингредиенты (на 4 порции):
- · Говяжий бульон — 1,5 л
- · Говяжьи ребра (томленые или отварные) — 160 г
- · Белые грибы сушеные — 5 г
- · Белые грибы свежие — 100 г
- · Картофель — 230 г
- · Капуста квашеная — 160 г
- · Морковь — 60 г
- · Лук репчатый — 60 г
- · Томаты очищенные — 70 г
- · Чеснок — 10 г
- · Укроп свежий — 30 г
- · Масло сливочное — 30 г
- · Соль — по вкусу
- · Сахар — 3 г (чтобы сбалансировать кислоту капусты)
Приготовление по шагам:
1. Подготовка грибов. Залейте сушеные белые грибы теплой водой на 30 минут. Затем нарежьте их вместе со свежими грибами. Воду от замачивания не выливайте — процедите и добавьте к бульону, это основа насыщенного вкуса.
2. Грибной бульон. В кастрюле доведите говяжий бульон до кипения. Добавьте все грибы и варите на медленном огне 15 минут.
3. Обжарка овощей. Нарежьте картофель кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, лук мелко кубиком. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.
4. Сборка щей. В кастрюлю с грибами и бульоном добавьте картофель, квашеную капусту и обжаренные лук с морковью. Посолите, добавьте сахар. Варите около 20 минут на среднем огне до готовности картофеля.
5. Добавление мяса и томатов. Добавьте в суп нарезанные томаты и кусочки готовой говядины. Поварите еще 10 минут.
6. Финальный акцент. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и мелко рубленный укроп. Дайте супу настояться под крышкой и окончательно поправьте соль по вкусу.
7. Подача. Разливайте щи по тарелкам. Подавайте с ложкой сметаны, ржаным хлебом и дополнительной веточкой укропа.
- Кислинка капусты, сладость томленого мяса, глубина грибов и душистость трав — каждый компонент вносит свою ноту, создавая гармоничный и сытный суп, который идеально подходит для семейного обеда.
Приятного аппетита!!!
