Это цитата сообщения Мадам_Ирина Оригинальное сообщение
Cочное куриное филе в бумаге для жарки. Как от Maggi!
Cочное куриное филе в бумаге для жарки. Как от Maggi!
У фирмы Maggi есть специальные листы для жарки. Они представляют собой бумагу для выпечки, густо посыпанную специями.
Ингредиенты:
Куриное филе
Горчица французская (по желанию)
Масло растительное
Крахмал кукурузный
Пудра сахарная
Мальтодекстрин
Молоко сухое (по желанию)
Кислота лимонная (по желанию)
Соль
Перец
Чеснок сухой
Любимые специи
Бумага для выпечки с силиконом
Но! Мы можем сделать их сами! И без всякой химии. В зависимости от букета специй мы можем их использовать для мяса или рыбы.
Из бумаги для выпечки с силиконом вырезаем квадрат 20*20 ( или нужный вам размер)
Складываем его пополам, формируя этим будущую линию сгиба. Разворачиваем.
С помощью кисточки смазываем бумагу маслом. Я смазала Масло с дымком
Читаем состав специй у оригинала. Возьмем любой вкус. К примеру, этот
Находим то, что у нас имеется и равномерно присыпаем ингредиентами бумагу.
Для мелких сыпучих можно воспользоваться ситечком.
Чем посыпала я. "На глаз":
- У меня есть смесь Охотничьи колбаски. Она состоит из мальтодекстрина, сухого чеснока и перца. Мальтодекстрин продается в интернет-магазинах.
А готовая смесь есть у Анжелы в Колбасный магазин
- Крахмал кукурузный
- Сахарная пудра
- Смесь для курицы гриль от Лавка Специй
Состав: перец красный молотый (чили), паприка молотая, чеснок гранулированный, базилик, кориандр молотый, пажитник молотый, мускатный орех молотый, перец душистый молотый, имбирь, горчичное семя, перец черный молотый.
- Сушеный томат
- Базилик
- Соль
- Смесь перцев
Сухого молока у меня не было. Регулятор кислотности - лимонную кислоту, я заменила на французскую горчицу. (Обмазала курицу перед жаркой).
На какой-то стадии посыпания это выглядит так:
Куриное филе моем, обсушиваем. Слегка отбиваем. Не тонко! Тендерайзер вам в помощь.
Дополнительно я слега смазала филе маслом с дымом и обмазала французской горчицей. Можно еще надрезать филе поперек (книжкой) и во внутрь положить ломтики сыра.
Этот пункт можно пропустить и просто положить отбитое филе на одну половинку бумаги. Накрыть второй. Плотно прижать рукой бумагу к курочке.
Мясо не должно выглядывать из бумаги
Разогреть сковородку, лучше с толстым дном, без масла. Уложить филе в бумаге. Накрыть крышкой.
Жарить на средне-малом огне по 7 минут с каждой стороны.
Сразу не кушаем. Даем мясу созреть минут 5-10. В сотейнике с крышкой или обернув фольгой тарелку. Если сразу разрезать мясо - мясной сок вытечет и это отразится на вкусе мяса.
Примечание
При жарке стоял умопомрачительный запах. Все таки дымное масло вносит свою ноту в создание аромата и вкуса. Это не запах копчения. А запах ощущения, что мясо готовится на природе.
Мясо получилось действительно очень сочным и нежным вкусным и безумно ароматным.
Таких бумажек можно сделать несколько штук впрок. Сложив их пополам по сгибу специями вовнутрь. Я бы их хранила в пакете из фольги в холодильнике. Возможно масло может прогоркнуть или закиснут специи.
Когда нужно быстро приготовить мясо или рыбу без маринования - эти бумажки спасут ситуацию.
Можно жарить мясо таким образом и в контактном электрогриле.
И еще отличный способ жарки мяса для тех, кто на диете.
Сковородка осталась практически чистой. Если не считать пару капель. Весь сок остался в мясе.
Нормально сфотографировать мне не дали. :icon_sad: ))) Требовали мясо сейчас и немедленно. )))
Хотелось показать, какое сочное мясо внутри. На днях рецепт повторю и все хорошенечко запечатлю!
Фото из Интернета
Смачного!
http://mooka.com.ua/topic/3206-kurinoe-file-sochno...mage-dlia-zharki-kak-ot-maggi/