Это цитата сообщения Буала Оригинальное сообщение
Деревенская колбаса и пирог без теста
Покупные мясные изделия часто содержат много лишних добавок, а их вкус далек от настоящего домашнего продукта. Чтобы получить действительно качественный результат, лучше приготовить колбасу самостоятельно из свежей свинины и натуральных специй. Сочетание рубленого мяса и фарша крупного помола делает текстуру плотной, но при этом очень нежной. В итоге вы получаете натуральный продукт, который гораздо вкуснее и полезнее любого магазинного аналога.
Ингредиенты:
Мясо свиное (лопатка) — 2.2 кг
Мясо с ребер или подчерёвок (с салом) — 800 г
Вода ледяная — 200 мл
Чеснок — 1 головка
Горчица французская (в зернах) — 2 ст. л.
Соль — 25 г
Перец черный молотый — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Кишки натуральные (свиные) — по необходимости
Смалец или масло для смазывания
Приготовление:
Половину подготовленной свинины пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой, а оставшееся мясо и жирные части нарежьте мелким кубиком ножом. Смешайте оба вида мяса в большой емкости, добавьте пропущенный через пресс чеснок, зернистую горчицу, соль и оба вида перца. Влейте ледяную воду порциями, тщательно массируя и вымешивая фарш руками, пока влага полностью не впитается и масса не станет однородной.
Накройте емкость пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на три часа или уберите в холодильник на всю ночь. Натуральную оболочку промойте от соли изнутри и снаружи, затем наденьте ее на специальную насадку мясорубки для колбас.
Наполните кишку мясной массой, следя за тем, чтобы плотность была умеренной, и завяжите концы ниткой или узелком, формируя аккуратные кольца. Проткните колбасу тонкой иглой в нескольких местах с обеих сторон, чтобы выходил лишний воздух и пар во время термической обработки.
Выложите кольца на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние для равномерного запекания. Смажьте поверхность колбас смальцем или растительным маслом для получения красивого румянца и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте примерно тридцать минут, затем аккуратно переверните кольца на другую сторону и готовьте еще десять минут в режиме гриля до полной золотистости. Достаньте готовую колбасу из духовки, дайте ей немного отдохнуть и подавайте к столу в горячем или холодном виде.
Эта сочная домашняя колбаса станет вашим любимым мясным деликатесом, который превосходит любые покупные изделия по вкусу и качеству.
************************************************************************
Приготовление выпечки с мясной начинкой обычно требует долгой работы с мукой или использования готового теста. Если заменить тесто картофельным пюре, можно добиться совершенно иного вкусового профиля. Такая основа не перебивает вкус грибов и птицы, а лишь деликатно дополняет их. Выпекание в несколько этапов гарантирует, что нижний слой не будет сырым, а сырная корочка сверху получится аппетитной и румяной, начинка же настолько много и она столь сочна, что становится похожа на сытное рагу.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Куриная грудка — 500 г
Грибы (шампиньоны) — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 150 г
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное для жарки
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец, специи — по вкусу
Приготовление:
Картофель отварите в мундире до полной готовности, остудите и очистите от кожуры. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите в нее картофель и разомните его толкушкой в однородное пюре. Прямо в форме сформируйте из картофельной массы дно и высокие бортики, как для чизкейка. Смажьте основу маслом, посыпьте солью, перцем и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Для начинки мелко нашинкуйте лук и нарежьте грибы четвертинками.
Обжарьте грибы на сухой сковороде до полного испарения влаги, затем добавьте масло и лук, жарьте до золотистого цвета. В конце добавьте измельченный чеснок, соль и специи, после чего переложите грибы в тарелку. Куриную грудку нарежьте средними кусочками и быстро обжарьте на сильном огне до румяности. Смешайте курицу с грибной поджаркой.
Для заливки взболтайте яйца с солью и перцем, добавьте сметану и перемешайте до однородности. Достаньте из духовки картофельную основу, выложите внутрь мясную начинку и равномерно распределите ее.
Залейте все сметанной смесью и посыпьте сверху тертым сыром. Поставьте пирог обратно в духовку еще на 20–30 минут при температуре 180–200 градусов до появления красивой сырной корочки.
Готовый пирог немного остудите в форме, аккуратно снимите бортики и украсьте свежей зеленью перед подачей на стол.