Это цитата сообщения Буала Оригинальное сообщение
Домашний запеченный мясной рулет и Домашняя копченая колбаса без оболочки по-неаполитански. Рецепты для обычной кухни
Мясной рулет по новому рецепту готовится быстро и получается сочным, но при этом не жирным. Для его приготовления используются два вида мяса, которые сначала отбиваются, а затем заворачиваются в пергамент, создавая форму косички.
Ингредиенты:
400 г нежирной свинины
400 г куриного филе
3-4 зубчика чеснока
5-6 г горчицы горошком
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Начните с нарезки свинины и куриного филе. Нарежьте оба вида мяса на тонкие пластины, чтобы они быстрее пропеклись и стали мягкими. После этого тщательно отбейте мясо с обеих сторон. Это поможет сделать его более нежным и улучшит впитывание приправ.
Используйте пищевую пленку или пергамент, чтобы избежать разбрызгивания. Для отбивания можно использовать специальный молоток для мяса или просто ладонью.
Перемешайте соль и перец, чтобы равномерно распределить по мясу. Посолите и поперчите каждый кусочек свинины и курицы с обеих сторон. Это важно для того, чтобы вкус был равномерно распределен по всему рулету. Также добавьте свежемолотый черный перец, если хотите усилить аромат.
Разложите мясо на пергаментной бумаге, застелив рабочую поверхность. Важно выкладывать мясо внахлест, чтобы рулет получился плотным и не разваливался при запекании. Тонкие слои свинины и куриного филе должны покрывать друг друга, образуя единую структуру. Натертый на мелкой терке чеснок равномерно распределите по всей поверхности мяса. Чеснок придаст рулету аромат и легкую остринку. После этого, на свинину аккуратно уложите кусочки куриного филе поперек, так, чтобы они заполнили все пространство.
Аккуратно начните сворачивать мясо в рулет, начиная с одного края, чтобы создать компактную и плотную форму. После того как рулет свернут, завяжите его нитками, придавая ему форму косички. Чтобы рулет не развалился в процессе готовки, крепко закрепите края и убедитесь, что мясо надежно зафиксировано. Это нужно для того, чтобы рулет не потерял форму во время запекания и не выпустил сок.
Разогрейте духовку до 200°C, чтобы она достигла нужной температуры до того, как рулет попадет внутрь. Выложите мясной рулет на противень, предварительно застеленный пергаментом. Поставьте рулет в духовку и готовьте в течение 90 минут. В процессе запекания мясо будет сохранять сочность, а пергаментная бумага поможет избежать излишнего жира. Рулет будет готов, когда его поверхность подрумянится, а мясо внутри останется мягким и сочным.
Готовый мясной рулет получится ароматным и сочным, с богатым вкусом, но почти без лишнего жира, благодаря правильному выбору мяса и способу приготовления.
Мясной рулет можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Для сохранения свежести и сочности, лучше завернуть его в пленку или хранить в герметичном контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке или на сковороде, чтобы вернуть ему аромат и мягкость.
Проще всего домашнюю колбасу делать без оболочек, из правильно вымешанного со специями фарша. Ее вкус строится на балансе соли, перца и коньяка, который усиливает аромат и одновременно помогает продукту лучше храниться. Обваливание в кукурузной муке создает сухую защитную корочку и имитирует классическую оболочку. Можно варьировать толщину батонов, добиваясь более мягкой или более плотной структуры. В результате получается выразительная, домашняя закуска, которая хорошо подходит к сырам, хлебу и бокалу вина.
Ингредиенты:
Свиной фарш для колбас (жирность около 20–30 %) 400 г
Соль 12 г
Черный молотый перец по вкусу
Коньяк или другой крепкий алкоголь 25 мл
Дополнительные специи по желанию (розмарин, тимьян, чеснок, семена горчицы) 0,5–1 чайной ложки суммарно
Кукурузная мука или очень мелкая кукурузная крупка для обваливания 50–80 г
Бумажные полотенца без запаха или чистое кухонное полотенце для выдержки
Приготовление:
Свиной фарш переложите в миску, добавьте соль, черный перец и, если хотите, немного сухих трав, чеснока или семян горчицы. Влейте коньяк и в течение примерно минуты тщательно вымешивайте фарш руками, пока масса не станет вязкой и чуть липкой, это поможет колбасе держать форму.
Разделите фарш на две части и скатайте плотные колбаски нужной толщины, учитывая, что тонкие батоны подсыхают быстрее, а более толстые потребуют немного больше времени выдержки.
В плоскую тарелку насыпьте слой кукурузной муки и обваляйте каждую колбаску со всех сторон так, чтобы розовый фарш нигде не просматривался, должна образоваться ровная сухая оболочка из муки.
Переложите колбаски на решетку или тарелку, поставьте в холодильник при стабильной низкой температуре и выдерживайте не менее 4 недель, ежедневно переворачивая, чтобы они подсыхали равномерно.
Можно завернуть каждую колбасу в бумажное полотенце без ароматизаторов или чистую тонкую х/б ткань, меняя её каждые 3–4 дня, чтобы бумага или ткань впитывала влагу и не давала поверхности отсыревать.
Через четыре недели колбаса должна стать плотной и сухой на ощупь, ее можно нарезать тонкими кружочками и подавать как закуску с хлебом и сыром, остаток хранить в холодильнике.