Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Очень вкусный, мягкий и в тоже время упругий домашний мармелад из чёрной смородины!

Домашний мармелад из чёрной смородины!



Домашний мармелад можно очень легко приготовить и без термометра.
Очень вкусный, мягкий и в тоже время упругий, долго храниться и не засахаривается.

Ингредиенты примерно на 500 г мармелада:



пюре из черной смородины - 280 г;
сахар (1) - 220 г;
глюкозный/инвертный сироп - 60 г;
пектин желтый (яблочный) - 8 г;
сахар (2) для пектина - 70 г;
сок лимона - 10 г;

Пюре из смородины можно домашнее, но можно использовать и покупное.

Только лучше его протирать через сито от мелких косточек, чтобы они не скрипели на зубах и мармелад был более нежный (хотя это и не обязательно)

*глюкозный сироп добавляется для того, чтобы продлить срок хранения и свежесть мармелада. Глюкозный сироп можно заменить на инвертный сироп, который легко приготовить дома;






Приготовление:

Ягодное пюре перелейте в сотейник с толстым дном;

Пектин смешайте с сахаром (2);

*мармелад на пектине самый вкусный и естественный; пектин обязательно надо хорошо перемешать с небольшой частью сахара, чтобы при попадании в жидкость он не схватился комочками;

Всыпьте сахар с пектином в ягодное пюре и хорошо размешайте венчиком;



*это действие надо производить до того, как поставите сотейник на плиту (в холодном состоянии);

Поставьте сотейник на плиту и постепенно доведите до кипения, периодически помешивая венчиком;

- как закипит варите 2-3 минуты;

- затем добавьте остальной сахар - всыпайте частями и перемешивайте (для того, чтобы температура сиропа резко не падала, и он продолжал кипеть);

- влейте глюкозный сироп и перемешайте;

* Очень важно все время помешивать мармеладную массу т.к. она быстро прилипает ко дну и начинает подгорать.

Необходимо довести температуру мармеладной массы до 105-106 градусов, если термометра нет - варите помешивая 15 минут, проверяйте лопаткой - масса должна стать очень тягучей;



*Мешаем, мешаем всё время - не оставляйте мармелад без присмотра - не успеете оглянуться, как он прилипнет ко дну и начнет гореть;

Снимите сотейник с плиты, влейте сок лимона (можно заменить на лимонную к-ту смешанную с водой 1:1 - 5 г лимонной к-ты+5 г воды);

- тщательно и быстро перемешайте и сразу выливайте в подготовленную форму (застелите ее пищевой пленкой), т.к. масса начнет быстро густеть;

*форму обязательно подготовьте заранее, застелите и дно и бортики пищевой плёнкой, так Вы легко и просто в последующем достанете из нее готовый мармелад;

*для данного кол-ва мармеладной массы достаточно небольшой формы - у меня 10*20 см;



Оставьте мармелад застывать/стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 10-12 часов (можно на сутки);

*мармелад из чёрной смородины стабилизируется довольно быстро (так же как и из красной смородины, яблок и айвы - тех фруктов и ягод в которых большое кол-во своего природного пектина), для других же ягод и фруктов нужно чуть больше добавлять пектина и чуть больше времени для застывания;

Готовый мармелад достаньте из формы, присыпьте поверхность сахарной пудрой (чтобы не прилипал); Листайте фото





Разрежьте на желаемые кусочки и обваляйте их еще в сахарной пудре или мелком сахаре, смотрится очень красиво.





Мармелад из чёрной смородины готов!



Храниться такой мармелад до 6 месяцев, достаточно убрать его в чистый, сухой контейнер, а перед подачей (если желаете) повторно обваляйте его в сах. пудре.
Источник