Баклажаны очистить и нарезать средним кубиком.

Баклажаны надо потушить примерно 15 минут на сковороде до мягкости, добавив немного воды.

Готовые баклажаны откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости.

Помидоры разрезать и удалить водянистую часть, нарезать очень мелко.

Репчатый лук измельчить, сыр натереть на терке.

Смешать в миске баклажаны, помидоры, лук, сыр, добавить чеснок, кориандр, любую зелень, манную крупу, яйцо, посолить поперчить по вкусу, все перемешать. Баклажаны немного предварительно размять вилкой.

Сформовать котлетки, запанировать их в сухарях или муке.

Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон.

Положить на бумажное полотенце для удаление лишнего жира.

Приятного аппетита!