Это цитата сообщения Гарри_Краннон Оригинальное сообщение

Настроение сейчас - жрать хочу

Поедая сегодня с утра банальный полуфабрикатный голубец, я задумался о том, почему одни блюда вкусные, а другие - нет, и почему из одного и того же набора элементов можно получить бяку, а можно - нямням.

Говорить я буду не с позиций повара, а с позиций едока.

Вот, скажем, такая простая вещь, как галушки со шкварками. Если получились плохо - ну тесто, ну жир. А если хорошо - целая гамма довольно тонких вкусов - солоноватое тесто, хрустящая корочка на галушках, жирное сало, идеально сочетающееся с тестом внутри, и сладенький поджаристый лучок в качестве вкусового оттенка.

Или вот другое доступное лакомство, пасхальный набор. Все мы едим паску вприкуску с домашней колбасой (с чесночком), хреном и тд. Изумительно сочетается солёная колбаса и сладкая паска. Ну правда ведь?)) И не только для беременных.

Откуда возникает забавное такое измышление - еда равномерного вкуса вкусной практически не бывает, как редко бывает вкусным чистый лист бумаги равномерного цвета. В еде должны быть куски с разными вкусовыми оттенками, достаточно крупные, чтобы разные части языка ощущали другой вкус.

Ещё - еда должна быть достаточно сочной. Несочная еда не даёт едоку полностью ощутить свой вкус, утрудняет жевание и глотание, чем портит всё впечатление. Например, мясо с подливкой куда вкуснее жевать, чем без подливки, а варёная рыба прекрасно естся в ухе и неупотребима никаким образом в сухом виде. Правда, в виде смягчающего и увлажняющего компонента может выступать слюна. Например, попробуйте поголодать с день а потом купите свежайшего, ещё горячего чёрного хлеба. Съедите полбуханки и не заметите!

Еда должна пахнуть. Еда должна пахнуть так, чтобы желудок сжимался в оргазме ещё только тогда, когда еду только собираются подавать. Для этого существуют специальные такие вещества - специи. Их есть очень много и разных, и никогда не будет единого правила - сколько куда и чего. Есть только общие рекомендации, например, карри в салаты не добавлять, базилик с кетчупом не мешать, но и они работают далеко не всегда. Будет только одно правило - добавлять и пробовать, добавлять и пробовать.

Ну и последнее. Каким бы вкусным и ароматным ни было бы блюдо - его всегда стоит подавать красиво. Красиво в еде всегда выглядят контрасты. Светлое мясо с тёмной корочкой - безумно красиво. Коричневое мясо с зелёными листьями базилика - очень красиво. Красиво - красные дольки мандарина, переложенные жёлтыми дольками апельсинов, и украшенные чем-то зелёненьким, например, киви. Не подавайте коричневое мясо на коричневой тарелке - это будет выглядеть некрасиво. Вообще, белые края тарелки оттеняют блюдо так же, как белое паспарту - быстрый набросок тушью. Золотая каёмочка идёт к мясу, чисто белые тарелки хорошо подходят к к тёмным блюдам, но тарелка не должна быть ярче, чем блюдо. Всё-таки, основное действующее лицо - это пища, а тарелка может быть только местом, куда её удобно складывать.

P.S. И при всём этом я патологически тощее существо. Может, не был бы я таким привередой и жрал бы, что дают?...