Cколько видов цитрусовых знаете вы? Три? Пять? А как насчет 28? Ведь кроме всем известных апельсина, лимона, мандарина и грейпфрута, в это дружное семейство входят бергамот, помело, лайм, клементин и многие другие. 
Но есть в этом ряду фрукт, мимо огненных плодов которого пройти очень сложно. Это кумкват. А вот в Японии кумкват принято именовать кинканом, комнатным апельсином или карликовым цитрусовым. Официально же, кумквату принадлежит название Фортунелла.

[500x334]


Выращивают кумкват в Китае, Японии, Греции, США, Израиле, Бразилии, Аргентине, Испании, Италии, а также в Грузии и даже в России – в Краснодарском крае. Это неполный список стран, где произрастает этот цитрусовый плод, тем более удивительно, что мы, россияне, так мало о нем знаем.

[512x384]
 

«Кумкват» переводится с китайского языка как «золотой апельсин». Наверняка китайцы назвали этот плод «золотым» не только из-за его окраски, но и за богатое содержание полезных веществ: калия, кальция, фосфора, железа, натрия, витаминов, в том числе А, С, В. 
Эфирные масла, содержащиеся в кумквате, обладают бактерицидным действием, которые с древних времен использовались в восточной медицине для лечения грибковых инфекций, болезней дыхательных путей,простуды.
Как и все цитрусовые, кумкват нормализует процессы пищеварения, помогает при депрессии, апатии и снимает нервное перенапряжение.
Еще одна немаловажная особенность – в кумквате не бывает нитратов – они просто несовместимы с лимонной кислотой.
Кумкват хорошо снижает уровень холестерина в крови.

[300x238]


Этот фрукт - поистине баловень матушки-природы: помимо ярко-оранжевого цвета, она наградила его сильным приятным ароматом и необычным вкусом. Кумкват может быть сладким или же пикантным кислым, его едят вместе с кожицей – она тонкая и имеет чуть терпковатый вкус.

Применяют плоды этого цитрусового в кулинарии: их используют для украшения стола, добавляют в фруктовые салаты, делают из них соусы, запекают с мясом и с рыбой, варят из них джем, засахаривают и изготавливают цельноплодные цукаты. Кроме того, его добавляют в различные коктейли.

Пикантная кислинка делает японский апельсин оригинальной закуской к крепким напиткам, таким, как виски и коньяк.

Кстати, закусывать последний цитрусовыми принято только у нас. Согласно легенде, традиция пошла от императора Николая II, который, не будучи любителем коньяка, не хотел обидеть поставщика царского двора хозяина Ереванского коньячного завода Николая Шустова.

Сделав несколько глотков крепкого напитка, царь закусил его лимоном, чтобы оправдать кислое выражение своего лица. Остальным ничего не оставалось, как последовать этому примеру, и таким образом родилась традиция.

Только, закусывая, оставьте несколько штук кумквата наутро – он отлично снимает похмельный синдром.

[300x300]


Сок кумквата хорошо освежает и утоляет жажду, поскольку он не слишком сладкий. Кумкват эффектно декорирует любой коктейль и в то же время обогащает его вкус. Например, в мартини он легко заменит апельсиновый сок, а в джине с тоником - лимон. Кроме того, этот фрукт можно добавить во фруктовый салат или добавить в соус запекаемого мяса для придания тонкого аромата. Также из кумкватов получаются оригинальные джемы, по вкусу напоминающие варенье из апельсиновых корочек, и "цельноплодные" цукаты. Однако лучше этот цитрус есть сырым. Его ценность - в свежести. В свежем виде яркие и миниатюрные кумкваты станут украшением любого стола. Ими украшают горячие и холодные блюда, нанизывают на шпажки для бутербродов, подвешивают кружочки на стаканы с коктейлями.

[237x295]


Куриное филе или свинина с кумкватами.

Вам понадобится:
1-2 кг свиной вырезки без костей;
2 ст. л. крупной соли;
225 г кумкватов;
4 ст. л. апельсинового конфитюра;
10-12 свежих лавровых листьев.
Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину в форму для запекания, натереть солью. Запекать в духовке 1 час, затем снизив температуру до 180 гр С, еще 40 мин. Добавить кумкваты, побрызгать конфитюром и запекать 10 минут. Добавить лавровые листы, перемешать с соком.

2. Запекать еще 10 минут, пока свинина не будет золотистой и полностью пропеченной (проткните ее палочкой - сок должен течь чистым). Порезать свинину на кусочки и подавать с кумкватами, соком из формы и овощным пюре.

Соус из кумквата

Отжимаем сок из кумквата с помощью мясорубки. Затем заливаем мякоть водой и кипятим 7-10 минут. После процеживаем и добавляем сахар, специи и крахмал. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выливаем полученный ранее сок.

Ингредиенты для соуса:
– кумкват – 100 г;
– картофельный крахмал – 30 г;
– сахарный песок – 80 г;
– соль и специи – по вкусу;
– вода – 1 литр.

 

Мармелад из кумквата

Разрезать плоды кумквата, извлечь зерна. Мякоть порезать на кусочки, положить в чашку, залить 0,5 литра воды. То же самое проделать с

зернами. Оставить всё это на ночь.
Затем переместить мякоть и зерна в кастрюлю, залив той же водой, в которой они находились. Довести до кипения и варить, убавив огонь, полчаса. Затем добавить сахар и лимонный сок. Размешать до растворения сахара. Варить один час до запустения. Выключить огонь и дать настояться около десяти минут. 

Перемешать и залить в банки. Настаивать две недели.

Ингредиенты для мармелада:
– кумкват – 500 г;
– вода – 1 литр;
– сахар – 4 стакана;
– сок лимонный из двух плодов.

 

Варенье из кумквата

Плоды кумквата проколоть в нескольких местах, затем залить кипятком, чтобы плоды свободно плавали. Оставить на ночь. Утром повторить процедуру.

Далее залить плоды сиропом и варить 15 минут. Дать остыть и варить еще 15 минут, затем дать остыть снова и варить в последний раз 15 минут.

Ингредиенты для варенья:
– кумкват – 1 кг;
– сахар – 1 кг;
– вода для сиропа – 250 мл.


Конфитюр из кумкватов с ромом:

1кг кумкватов, 500г сахарного песка, 100мл рома, сок 1 лайма.

Кумкваты нарезать на 4 части, смешать с сахарным песком и оставить на 3 часа. Довести смесь до кипения в большой кастрюле, добавить ром, сок лайма. Варить 5-10 минут и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Консервированные кумкваты:

600г кумкватов, 1,5 ст. белого уксуса, 2,5 ст. сахара, гвоздика, душистый перец, бадьян.

Кумкваты разрезать на половинки. Сложить кумкваты в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить до мягкости. Вынуть кумкваты, влить уксус, положить сахар и пряности. Довести до кипения и положить кумкваты на 30 минут настоятся. Разложить плоды по банкам, маринад уварить, залить кумкваты и настаивать 2 недели в холодильнике.

Йогуртовый торт с киви, кумкватами  и апельсинами.
 

для теста:
250 г муки
1 щепотка соли
тертая цедра одного лимона
2 пакетика ванильного сахара
75 г сахарной пудры
2 яичных желтка
175 г сливочного масла
бобовые для выпекания
Для крема:
20 г желатина
2 апельсина
700 г ванильного йогурта
200 мл сливок
Для украшения:
200 г кумкватов
100 г сахарного песка
4 киви

Перемесить муку, соль, цедру, ванильный сахар, сахарную пудру, желтки и масло. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.
Смазать форму диаметром 26 см, раскатать тесто и выложить в форму. Накрыть сверху бумагой, насыпать бобовые и выпекать 12 мин при температуре 190С. Удалить бобовые и бумагу и выпекать еще 7 мин. Дать остыть и вынуть корж из формы.
Цедру 1 апельсина натереть на терке. Из 2 плодов отжать сок. Перемешать йогурт с апельсиновым соком и цедрой. Желатин замочить, отжать, распустить и смешать с массой. Охлаждать 10 мин.
Сливки взбить и перемешать с кремом. Намазать крем на корж. Кумкваты и киви нарезать ломтиками. Кумкваты бланшировать 3 мин с сахаром в 200 мл воды. Выложить на салфетку. Киви бланшировать 30 сек. Откинуть на дурщлаг. Украсить торт фруктами и охлаждать 2 ч.

Творожный торт с кумкватами.

Для теста:
150 г сливочного масла
150 г сахарного песка
1 щепотка соли
3 яйца
175 г муки
25 г крахмала
2 чайн. ложки разрыхлителя
Для крема и украшения:
16 г желатина
300 г кумкватов
125 сахарного песка
500 г творога
550 мл сливок
30 г рубленых ядер фисташек

Смешать масло, соль, сахар и яйца. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и добавить к массе. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную жиром, и выпекать 35 мин при 175С.
Кумкваты нарезать ломтиками. Уваривать 10 мин. сахар со 125 мл воды. Добавить фрукты, потушить их 3 мин, остудить и отложить в сторону несколько ломтиков. Желатин замочить, отжать, распустить и добавить к тушеным фруктам.
Смешать фрукты и творог. Взбить сливки, 1/5 часть отложить, оставшиеся перемешать с творожным кремом и охлаждать 30 мин. Поставить вокруг коржа кольцо. Назамать крем на корж и охлаждать 3 час. Украсить оставшимися сливками, фисташками и кумкватами.

Филе судака с кумкватами

на 4 порции
250 г кумкватов
4 стол. ложки меда
5 стол. ложек белого вина
2 стол. ложки кальвадоса
2-3 гвоздики
соль
перец
500 г филе судака
2 стол. ложки сливочного масла
1 стол. ложка оливкового масла
зеленый лук для украшения

Кумкваты вымыть и нарезать ломтиками. Вскипятить в кастрюле мед, белое вино, кальвадос и гвоздику. Добавить кумкваты и тушить 5 мин. Посолить, поперчить и поставить в теплое метсо.
Рыбу вымыть, обсушить и разделать на порционные куски. Посолить и поперчить.
Разогреть на скоороде сливочное и оливковое масло. Обжарить рыбу с каждой стороны по 3 мин. Разложить по тарелкам с кумкватами и украсить зеленым луком. Очень вкусно с рисовой лапшой.

Куриная грудка с салатом из лапши.

на 4 порции:
250 г фигурной лапши
соль
4 кусочка куриной грудки
1 стол. ложка растительного масла
перец
1 апельсин
100 г кумкватов
250 г виноградных помидоров
20 г листиков базилика
50 г семян пинии
150 г йогурта
1 стол. ложка майонеза
2 стол. ложки апельсинового сока
1 чайн. ложка кэрри

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Мясо обжаривать в масле 7 мин. Приправить и дать остыть. Очистить апельсин, отделить дольки и очистить их от оболочек. Кумкваты нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам.
Мясо нарезать плочкими кусочками и разложить по тарелкам. Смешать лапшу, апельсин, семена пинии, кумкваты, помидоры, базилик и также порциями выложить на тарелки. Взбить йогурт, майонез и апельсиновый сок, приправить кэрри и перцем и полить лапшу.

Если интересуют иллюстрации, позже отсканирую и пришлю.

Пряные апельсины

6 апельсинов
12 кумкватов
2 звездчатых аниса
по 5 шт. гвоздики и горошин душистого перца
1/2 чайн. ложки порошка кардамона
2 стол. ложки сахара
350 г меда
2 веточки эстрагона

Натереть цедру с 1 апельсина. К 250 мл воды добавить цедру, пряности, сахар, мед, ликер и уварить до состояния сиропа. Почистить и нарезать ломтиками апельсины. Кумкваты разрезать пополам. Выложить в литровую банку фрукты и эстрагон. Влить сироп. Настаивать 2 дня.

Ликер

250 мл белого вина
450 г сахара
1 кг апельсинов
700 мл водки
порошок кориандра
мята

К 250 мл воды добавить сахар, вино и уварить до состояния сиропа. Нарезать полосками цедру с 1 апельсина, а с остальных - натереть на терке. Выжать из апельсинов сок. Добавить в сироп все компоненты и кориандр, влить водку. Настаивать 4 час. Процедить. Наполнить ликером 2 бутылки по 700 мл и положить мяту.

Коктейль " Кайпиринья"

Кашаса или белый ром (60 мл);
сахар (2 ст. л);
имбирь (1 ч л);
кумкват (4-5 плодов, нарезанных кружками).

Все указанные ингредиенты смешиваются при помощи шекера, разливаются по красивым бокалам и с добавлением льда подаются на стол.

  [550x366]