• Авторизация
Дневник АНГЕЛ-ДИНА Лента друзей - Дневник - Полная версия


Советы домашнему кулинару 24-06-2011 23:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения _CAPRICE_DES_DIEUX_ Оригинальное сообщение


  • Для промочки нельзя использовать теплый сироп, так как от него изделия могут развалиться.
  • Определить плотность сиропа по первой пробе можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве воды.
  • Готовят сиропы следующим образом: наливают в кастрюлю воду, всыпают сахар, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагрелась только с одной стороны.
    На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо удалять.
    Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты).
  • Если из графина или флакона не вынимается притертая пробка, капните в стык горлышка посуды и пробки 2—3 капли уксусной эссенции, и пробка легко вынется.
  • Помадка выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготавливать впрок.
  • Приготовленную помадку покрывают мокрыми пергаментом или марлей. По мере надобности помадку разминают, подогревают при помешивании, ароматизируют и используют для глазировки.
  • Если глазурь слишком густая, необходимо добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры.
  • Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Глазурь наносят на изделия кисточкой, а затем их подсушивают в нежаркой духовке (80-100°С).
  • Особенно вкусные цукаты получаются из плодов, начиненных грецкими орехами.
  • Чтобы при хранении цукаты не увлажнились, их лучше укупорить герметически, закатывая стеклянные банки жестяными крышками, или плотно закрывать пергаментом.
  • http://supercook.ru/cook595-24-06-08.html
    • вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


    Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

    Дневник Советы домашнему кулинару | АНГЕЛ-ДИНА - Дневник АНГЕЛ-ДИНА | Лента друзей АНГЕЛ-ДИНА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»