• Авторизация
Дневник АНГЕЛ-ДИНА Лента друзей - Дневник - Полная версия


Осетинские пироги 20-06-2011 07:42 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Tatiana_Goroshko Оригинальное сообщение

Осетинские пироги

 

[300x220]
Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук... Я здесь исключительно в качестве фотографа. Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.
  
[300x220] Ингредиенты:

Для теста (условно на 5 пирогов):

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
  • 30 г свежих дрожжей
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
  • ½ стакана растительного масла

для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:

  1. Тертый рассольный (здесь и далее — сычужный, адыгейский, сулгуни или )+ +
  2. Картофельное пюре + тертый +
  3. Тушеная + жареный + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец +
  4. Размятая отварная (консервированная) + жареный + немного сливок +
  5. Говяжий фарш + измельченный + + +
  6. Тертая () + +немного сметаны + чабрец +
  7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + +
 
В теплой воде развести и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить (), сметану и перемешать:  
[300x220]  
В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать . В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:  
[300x220]  
Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):  
[300x220]  
Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:  
[300x220]  
Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:  
[300x220]  
Оставить для расстойки на 15-20 минут:  
[300x220]  
Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:  
[300x220]  
Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:  
[300x220]  
Выложить начинку в центр лепешки. Картофельно-сырная:  
[300x220]  
Капустная (лишний сок и масло отжать):  
[300x220]  
Фасолевая:  
[300x220]  
Мясная:  
[300x220]  
Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:  
[300x220]  
Полученный «узелок» вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:  
[300x220]  
Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:  
[300x220]  
При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:  
[300x220]  
Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:  
[300x220]  
Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:  
[300x220]  
Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:  
[300x220]  
Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:  
[300x220]  
Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:  
[300x220]  
Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:  
[300x220]  
При подаче нарезать секторами на 8 частей:  
[300x220]  
Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное — лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:  
[300x220]  
Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:  
[300x220]

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Осетинские пироги | АНГЕЛ-ДИНА - Дневник АНГЕЛ-ДИНА | Лента друзей АНГЕЛ-ДИНА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»