Яхния
.5 кг. мяса или фарша,
1-2 луковицы,
5-6 долек чеснока,
4-5 помидоров,
2 кабачка,
2 баклажана,
полголовки цветной капусты,
1 большая морковь,
1 стакан зелёного горошка (замороженого),
2 картофелины,
соль, перец,
по чуть-чуть корицы, кардамона, кумина, мускатного ореха,
бульонный кубик,
1 острый зелёный перец чили,
немного воды.
Это блюдо можно готовить из одного овоща. А можно готовить из разных овощей, набор овощей может быть абсолютно любым, берите всё, что вы любите.
Обычно Яхния готовят из смеси кабачков, баклажанов, цветной капусты, моркови, зелёного лобио, бамии, картофеля, помидоров, фасоли или гороха, или нута. Если добавляют горох, нут, фасоль, то их предварительно отваривают. Мяса или фарша кладут совсем немного и можно готовить даже без него.
Сегодня у меня был такой набор овощей, перечислю в порядке обжаривания - лук, кабачки, баклажаны, морковь, цветная капуста, зелёный горошек(замороженный), обжаренные целиком 5-6 долек чеснока, картофель и дольки помидоров.

Мясо порезать мелкими кубиками - 1х1см, слегка обжарить, добавить мелко порезанный лук, обжарить вместе. Затем добавить соль, специи по вкусу и через минуту выложить дольки почищенных помидоров, протушить всё 15-20 минут.
Овощи порезать кубиками 1х1 см.
Пока это всё готовится, обжарить овощи до хорошего золотистого цвета - почти до готовности. Это делается для того, чтобы овощи не развалились при дальнейшей готовке. Обжаривала я всё по очереди и выкладывала в сито, пока жарится следующий овощ , чтобы стёк лишний жир. Потом выкладывала овощ из сита в кастрюлю с мясом. И так все овощи, т.е. они получились уложенными слоями.
Можно солить каждый слой, но я добавила соль, специи - перец, по чуть-чуть корицы, кардамона, кумина, мускатного ореха, раскрошила бульонный кубик в конце, полила немного водичкой и аккуратно перемешала. Готовила под крышкой на маленьком огне минут 20, до мягкости овощей. Перемешивать не надо, чтобы не помять овощи. Можно добавить немного воды, если жидкости недостаточно.
Если Яхния подаётся отдельным блюдом, то можно приготовить её чуть "посуше".
Если подавать это блюдо с гарниром из риса, то надо сделать его в виде соуса, в котором жидкости довольно много, чтобы было чем поливать рис.
Можно посыпать зеленью, получается очень вкусно. Вкус блюда каждый раз другой, это зависит от вашей фантазии, от набора овощей и в какой пропорции вы их возьмёте. Только будьте осторожны со специями - лучше их не доложить, чем переложить. Я всегда кладу в кастрюлю один острый перец чили целиком, тогда будет чувствоваться лёгкая остринка, после окончания варки перец вытащить.