Решительно, каждый человек имеет право пару деньков поболеть в свое удовольствие! Так чтобы стать недееспособным членом общества, а для себя - вполне даже. Так чтобы кашель сильный, но не изматывающий, насморк, но нос дышит, температура если и есть, то крошечная. Плюс горячий чай с засахаренным имбирем, сладенький сироп солодки, душистый-душистый пиносол в нос (мама как-то попросила в аптеке пинотекс :) ), аромакурительница с эвкалиптовым маслом, под боком книжка и плеер с хорошей музыкой, интернет опять же. Здорово!

Да, так вот рецепты. Набиваю полностью, да простит меня Гринпис :)
День Сент-Эндрью, патрона Шотландии (Святого Андрея по-нашенски) 30 ноября



Меню:
Заячий суп
Хаггис
Курица с пюре
Яблочный фраши со взбитыми сливками
Сыр Дунлоп

Это большой, почитаемый шотландцами праздник, фактически их национальный день. Праздничный обед завершается пением песни Роберта Бернса "Старое доброе время" (Auld Lang Syne), танцами.

Заячий суп
На 6 порций: Для бульона - 1 заяц (Касьян, прости!), 1 ч. ложка уксуса, 25 г. лярда, 1 ст. ложка муки, 220 г. говяжей рульки, 50 г. бекона, 2 крупно нарезанные головки лука, 1 крупно нарезанная репа, 1 крупно нарезанный пастернак (и не спрашивайте, я не знаю что это), 2 моркови, 2280 мл. воды (от это точность!), 6 горошин перца, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка желе из красной смородины или клюквы, лимонный сок, 2 ст. ложки портвейна.
Для клецок - печень зайца (RIP), 110 г. свежих хлебных крошек, 1 тертая головка лука, 25 г. масла, немного молока

Смешать уксус с кровью зайца (ну не кровожадная я, это все они!), чтобы она не запекалась, и отставить в сторону. Растопить лярд в большой кастрюле, положить бекон и жарить кусочки, пока не станут подрумяниваться. Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и также подрумянить их. Переложить зайца (ну не заяц это уже, ему все равно!) и бекон на тарелку. В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи, и когда они начнут подрумяниваться, положить зайца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пряности, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить суп под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать полосками. Протереть овощи и положить пюре обратно в суп вместе с мясом. Довести до кипения, добавить желе и сок лимона. Процедить кровь, добавить в нее немного горячего супа, все время помешивая, и вылить обратно в суп. Быстро размешать, осторожно нагреть, осторожно нагреть, не доводя до кипения. Влить портвейн, посолить и поперчить. Подавать с крокетами. (про клецки они почему-то забыли! но так в книжке)

Хаггис
Бараний рубец и ливер (сердце, печень и легкие), 2 головки лука, 350 г. мелкой овсяной муки, 220 г. нарезанного околопочечного жира, соль и перец.

Тщательно промыть рубец в холодной воде, вывернуть его наизнанку, ошпарить и выскоблить ножом. Замочить на ночь в холодной подсоленной воде. На следующий день вынуть из воды и дать обсохнуть, пока готовится начинка.
Вымыть и выскрести тщательно ливер. Удалить все несъедобные элементы: хрящи, трахею, пленки. Залить его холодной водой, подсолить 1 ч. ложкой соли и довести воду до кипения. Снять пену и варить на медленном огне 2 ч. Сваренный ливер мелко нарезать, оставив лишь половину печени и смешать с рубленным околопочечным жиром, поджаренной мукой и ошпаренным крупно нарезанным луком. Круто посолить и поперчить. Налить столько бульона, чтобы смесь походила на кашу. Наполнить рубец (грубой стороной наружу) немного больше чем на половину и зашить наглухо суровой ниткой. Положить рубец на эмалированный поддон и поместить в большую кастрюлю с кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой и варить около 3-4 ч., доливая кипяток так, чтобы хаггис был чуть накрыт водой. Когда рубец сильно вспухнет сделать проколы иглой, выпустить воздух.

Курица с пюре
Ну курица, она и в Шотландии не гусь, так что вот рецепты пюре:

Клапшот (делают на Оркнеях)
На 4-6 порций: 450 г. очищенного картофеля, 450 г. репы, 25-50 г. топленого масла, 1 ст. ложка шнит-лука, соль и перец.
Сварить картофель и репу, сделать из них пюре. Добавить масло, лук, посолить и поперчить по вкусу, взбить, не снимая с огня; подавать очень горячим.

Колканнон. Овощное пюре по-горски. (Сев-Вост Шотландия, рецепт 18 века)
На 4-6 порций: 450 г. картофельного пюре, 450 г. капусты, 225 г. очищенной моркови, 225 г. очищенной репы, 50 г. масла, 1 ст. ложка коричневой подливы (из муки, масла и бульона), соль и прец.
Капусту, репу и морковь нашинковать и отварить в подсоленном кипятке (капусту отдельно 15 минут, морковь и репу вместе - 30). Сделать из сваренных овощей пюре, соединить с картофельным, влить коричневую подливу, разогреть, посолить, поперчить.

Кейлкенни. Овощное пюре Восточной Шотландии.
На 3-4 порции: 450 г. картофельного пюре, 450 г. отваренной капусты, соль и перец, 4 ст. ложки сливок.
Смешать картофель с капустой и сливками, посолить и поперчить.

Рамбледетумпс. Овощное пюре Южной Шотландии.
На 3-4 порции: 450 г. картофельного пюре, 450 г. нарезанной на полоски отварной капусты, соль и перец, 50 г. масла, 1-2 ст. ложки нарезанного шнит-лука.
Приготовляется, как и предыдущие блюда.

А теперь самое интересное!
Яблочный фраши
Фраши - старошотландское слово, означающее "хрупкий и рассыпчатый" и, по-видимому, относящийся к тесту в этом пироге, который популярен на Западе Шотландии.
На 6 порций:
Для теста - 275 г. муки, щепотка соли, 50 г. лярда, 75 г. маргарина, 1 желток.
Для начинки - 450 г. яблок без кожуры, нарезанных дольками, 50 г. сахарной пудры.
Муку, соль, жиры перемешать равномерно. Добавить желток, воду, замесить крутое тесто. Половиной теста выложить дно и бока формы для пирогов, диаметром 20 см., так, чтобы оно выступало за края примерно на 1 см. Уложить по тесту слоями яблоки и сахар. Раскатать остаток теста в блин, нарезать из него полоски-ремешки. Уложить их решеткой так, чтобы начинка была почти полностью закрыта. Из остатков теста сделать жгут и наложить его по окружности пирога бордюров, плотно закрыв края полосок решетки. Смазать верх пирога молоком и печь примерно 40 мин. до золотисто коричневого цвета. Подавать на стол со сливками.

Все!
Ура, товарищи!!!