потому что есть куча опций для экспорта из фотошопа в jpg. я обычно делаю save for web, качество максимальное, можно еще icc профиль встроить.
и еще какие-то опции я выбирал, если по изображению в save for web правой кнопкой мыши ткнуть. какие не помню, они же сохраняются от сессии к сессии.
а еще, в этом режиме есть превью, и можно посмотреть, что при сохранении получится

С ума сойти! Кто бы мог подумать :-)