• Авторизация
Дневник Смертница Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 22-03-2010 13:40 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Albatroska Оригинальное сообщение

Торт из безе с шоколадным кремом



Вам понадобится:

Таблица мер
Яичный белок 40 шт. Лимонный сок 1 мл
Сахарная пудра 150 г Грецкий орех 50 г
Яичный желток 4 шт. Сахар-песок 200 г
Молоко коровье 200 мл Сливочное масло 200 г
Шоколад темный 70-80% какао 100 г Ром светлый 40 мл
 
 
 
Этот тортик сильно напоминает "Графские развалины", но все же это не он. В классических развалинах крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху. Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи. В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным. В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое. Очень подробно про взбивание белков можно прочитать, чтобы все получилось на 100%.

Ингредиенты 1-го этапа:

Яичный белок 40 шт.
Лимонный сок 1 мл
Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахарная пудра 150 г
Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.

Ингредиенты 3-го этапа:

Грецкий орех 50 г
Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко-белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком. Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яичный желток 4 шт.
Сахар-песок 200 г
Молоко коровье 200 мл
Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.
На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.

Ингредиенты 7-го этапа:

Сливочное масло 200 г
Взбиваем размягченное масло.
Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.

Ингредиенты 9-го этапа:

Шоколад темный 70-80% какао 100 г
Ром светлый 40 мл
Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем. Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.
Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа. Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Смертница - Mein Kampf | Лента друзей Смертница / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»