Так как меня торкнуло на приготовление всяческой вкусной еды, решила я воплотить в жизнь мусаку. Это такое греческое блюдо, страстно мной любимое, типа запеканки, основным компонентом которой являются баклажаны. Далее - множество вариантов, если верить Интернету, но в Греции и на Кипре баклажаны обязательно дополнялись мясным фаршем и картофельным пюре. Из этого я и исходила. В общем, если единства мнений по поводу рецепта мусаки нет, то я предлагаю свой вариант.
Ингредиенты: баклажаны, картофель, мясо для фарша (свинина + курица), молоко, сливочное масло, лук репчатый, чеснок, булка, красное вино, томатная паста, смесь перцев, палочка корицы, мука, помидоры, болгарский перец, перец чили, базилик, соль.
1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать им полежать минут 15-20, затем отжать их и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
2. Отварить картофель, сделать пюре с добавлением небольшого количества молока или сливок.
3. Приготовить фарш. Мне нравится сочетание свинины с курицей, хотя самая классическая мусака делается из баранины, но я ее категорически не могу есть. В фарш добавить луковицу, пару-тройку зубчиков чеснока, специи (я использую смесь перцев, хотя можно и что-то более ароматное), кусочек размоченной булки. Все перемешать, добавить палочку корицы и обжарить почти до готовности. Можно добавить стакан красного вина и томатную пасту, но в этом случае нужно, чтобы жидкость выпарилась. Корицу вынуть.
4. Сделать соус бешамель. Полпачки сливочного масла растопить на сковороде, добавить пару столовых ложек муки, обжарить до слегка коричневатого цвета и разбавить молоком (немногим меньше литра). Затем, постоянно помешивая, довести до загустения (состояние сметаны).
5. Собрать все компоненты в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Сначала баклажаны, смазать соусом, затем фарш, смазать соусом, сверху картофельное пюре, смазать взбитым яйцом. Можно еще в середину ввернуть слой из тонко-нарезанных помидоров. Отправить все это чудо в духовку для запекания до появления подрумяненной корочки.
6. Сделать соус для подачи: помидоры (парочку), болгарский перец (один), острый перец (половинку), чеснок (пару зубчиков), базилик (несколько веточек), соль (по вкусу) забросить в измельчитель и довести до состояния соуса. Можно подать отдельно или полить им порцию мусаки.