Все очень просто! Мамалыга варится из кукурузной муки. Или крупы. Или же крупы с мукой.
На 3 части воды берется одна часть кукурузы, к примеру, 2 стакана на 6 стаканов воды. Вода кипятится в казанке, и когда закипит, надо ее посолить и добавить где-то 3 ложки растительного масла, а можно и четверть пачки сливочного. Все это перемешать, огонь уменьшить до среднего и аккуратно, постоянно помешивая, всыпáть кукурузу. Я для мамалыги взял по стакану муки (по-турецки mısır unu) и крупы (mısır irmiği). Сперва была всыпана крупка, за ней следом - мука. Мешалку для мамалыги нужно взять деревянную и очень крепкую, потому что первые где-то 30 минут массу нужно непрерывно перемешивать, разбивая комки, если таковые случатся. Если казанок просто чугунный или алюминиевый, без "антипригарного" пркрытия, то мешать нужно пока мамалыга не начнет легко отставать от стенок, а после этого - еще минут 10-15 для закрепления эффекта. Если посуда протефлоненная, то где-то 30-40 минут. После огонь уменьшить, мамалыгу разровнять мокрой ложкой и дать ей постоять на слабом огне еще минут 30.
А вот теперь берется широкая деревянная доска, накрытая тканым полотенцем, ею накрывается казанок и все переворачивается, так, чтоб мамалыга оказалась на салфетке. Опять же, если казанок "пригарный", лучше его хорошенечко встряхнуть, а то и проверить мокрой ложкой, все ли отделяется от стенок.
Режется мамалыга грубой ниткой, заправляется маслицем, тертой брынзой,
рубленым чесноком, шкварками, сметаной. А можно взять головку чеснока, разобрать на зубчики, раздавить их, смешать с хорошей щепотью соли, перетереть и разбавить либо 100 мл бульона, либо стольким же количеством воды. Можно по желанию подкислить уксусом или каким-нибудь кислым соком . Зовется приправа "муждей".

Ши пофтэ бунэ!