У наших начинается пора шашлыков, у немцев - Grillsaison. А ведь совсем
несложно приготовить не только шашлыки, а для "гриллирующих" совсем не
обязательно закупаться сомнительными полуфабрикатами.

В общем, мититей.

Ходят легенды, что в самом конце XIX века в одной кишиневской забегаловке,
где готовились кырнецеи на гратаре (для немцев - Grillwurstchen aus
Schweinefleisch), внезапно кончился запас кишок. И тогда хозяин велел
поварам продолжать жарить кырнецеи без кишок, сохранив им форму и делать
поменьше. чтоб не распадались. Гостям такое внезапное новое блюдо пришлось
по вкусу, стало фирменным в забегаловке, а после любимым во всем городе.
Маленькие кырнецеи без оболочек назвали мититеями. Скоро стало ясно, что
мититеи лучше делать из говядины.
Так с тех пор и повелось: свиные в кишках кырнецеи и говяжьи бескишечные
мититеи.
Фарш для мититеев лучше прокрутить дважды. На полкило фарша - 4-5 зубчиков
чеснока. В мясо выдавить чеснок, посолить, порперчить, добавить соды на
кончике ножа, все перемешать, взбить вилкой и поставить в холодильник часа
на 4, можно и дольше. После либо мясорубкой с насадкой накрутить тонкие
колбаски длиной 7-10 см, либо просто мокрыми руками налепить, смазать
растительным маслом - и на решетку гратара, над жаркими углями. Время от
времени полезно поворачивать и смазывать кисточкой, смоченной в мясном
бульоне, если таковой имеется.
За неимением гратара-гриля, можно и на сковородке.
Покупать готовый фарш - последнее дело. Он оттого и дешевый, что идут в него
все сухожилия, хрящи и прочая непотребщина, которая в виде мяса (в сытых
странах) не продастся заведомо. Не дай Б-г, кто-то еще и заветренный кусок
таким образом реализует. Нужно не пожалеть денег и времени, купить кусок
мяса и провернуть.
Мда, а сегодня из купленного фарша были приготовлены мититеи в духовке. Фарш
был ошибкой номер раз, духовка - номер два, а так все вышло совсем неплохо.
Мититеи отныне включены в рацион: на гратаре/сковородке и с хорошим фаршем.
Ибо вкусно.