Обнаруживаются удивительные вещи: люди живут в Немцах много лет и не знают, что продается в соседнем турецком магазине. Вернее, не так: знают и покупают там лишь знакомые с детства продукты. А подчас и те не берутся оттого, что на них написано по-турецки и не поймешь, что там внутри.
А внутри бывает родная и знакомая пшеничная сечка. Надо только знать, что по-турецки она зовется BULĞUR.

Итак, köftelik bulğur и pilavlık bulğur. Первый помельче, из него делают кашу и köfte(ler) - котлеты, вернее, фрикадельки или битки. Pilavlık bulğur, как следует из названия - для плова. Рисовый плов для простого крестьянина из Малой Азии - непозволительная роскошь, для плова идет пшеничное зерно в виде крупной сечки.

А приготовить булгур очень просто. Надо только соблюсти нужные пропорции и время. Итак, на 1 объемную часть крупы - 2 объемных части воды. Воду вскипятите, посолите и туда всыпьте крупу. Огонь уменьшите до среднего и варите булгур без крышки, пока вся вода над булгуром не впитается в крупу (минут 10, бывает, что и меньше).
Предварительно разогрейте духовку до 100°C, и когда булгур насосется воды, кастрюльку с ним закройте крышкой и ставьте в духовку. Жар в ней убавьте до 80°C и ждите минут 50. Булгур готов.

Можно просто заправить сливочным маслом и есть как второе блюдо. А можно и как гарнир к тефтелям, котлетам, прочим жареньям-тушеньям.

Нужно, правда, помнить, что если оставить в булгуре слишком много воды, он выйдет клейким, а если слишком мало - сухим.

Приятного аппетита!

P.S. Хотя я и сам хорош: готовлю булгур как на доисторической родине - сечку. Надо будет найти аутентичный турецкий рецепт. Приготовлю по нему и непременно выложу рецепт в журнале.