Пишу рецепт холодника (свекольника) без кефира... (Ниже в посте в коментариях есть рецепт холодника на кефире)
Это самый первый рецепт супа в моей книжке рецептов. Я его научилась готовить и попробовала только когда переехала в Минск. Готовила правда мало.. мне больше на кефире понравился - свекровь научила готовить.

Состав:
Свекла
Соль
Картофель - 4-5 шт.
Яйца - 2-3 шт.
Огурцы, петрушка, укроп, лук
Сметана (по вкусу)

Свекла - режется кубиками и варится. Свеклу можно потом выбросить и в суп не добавлять. Воду от свеклы посолить, можно добавить немного уксуса. Можно использзовать маринованную свеклу. Тогда к воде от маринованной свеклы добавить еще два объема воды и закипятить (а может и не надо кипятить... че то этот момент не помню я))
Отдельно варится картошка и яйца.
Все мелко порезать. Смешать.
Залить водой из под свеклы. Есть охлажденным со метаной.
***
Ладно.. сюда кефирный рецепт скопирую ;))

Варю свеклу (пару штук средних таких).
Варю 2-3 яйца...
Нарезаю мелко овощи:
огурец, салат, зелень всяческую, какая есть и хорошо бы редиску на терку, но не обязательно... Все это заливается примерно литром кипяченой подсоленной холодной воды (я еще лимонную кислоту добавляю)..
А вообще соль - по желанию, можно вовсе не ложить...

Когда свекла сварилась - охлаждаю, чищу и тоже на терку.
Яйца режу мелко.
Все все перемешиваю.
А потом заливаю кефиром.
Все это настаивается в холодильнике до охлаждения и кушается потом (муж счас звонил и не мог говорить, говорит - оторваться не могу - холодник кушаю... )
Количество воды и кефира можно варьировать в зависимости от того, какой густоты хочешь суп..

Оооо.. у меня ж и фотка есть :))
[350x262]