Это цитата сообщения Мила_Лова Оригинальное сообщение

Испания, Испания...



Уже который год я мечтаю съездить в Испанию. Когда я туда доберусь – не знаю…

Пока об Испании мне напоминает только веер, который мне подарил муж на день рождения. Хотя не только…

Пост закончился, и вчера я решила приготовить курицу чилиндрон. Чилиндрон, наверное, самый популярный соус провинции Арагон.

Долой все грудки без кожи – разговляться, так разговляться! Беру самые аппетитные окорочка.

Луковицу надо взять белую, но свекровь привезла нам со своего участка мешок фиолетового лука, так что у меня небольшое отступление. Обжариваем его и вынимаем. Я лук совсем выбрасываю, остаётся только «луковое» масло. Вот такая у меня молекулярная кухня :)

Берём сладкий перец… Может, это мне кажется, но самый сладкий из болгарский перцев всё же перец красного цвета, так что в данном случае я приношу красоту в жертву вкусу и всегда беру только красный перец. Итак, смазываем перец маслом и запекаем в духовке до чёрных подпалин, потом кладу его в мешочек и жду пока остынет – и он очень легко очищается от кожуры.

Далее делаем надрезы на помидорах, в горячую воду, в холодную и т.д. Очищаем их от кожицы. Если неохота возиться с помидорами, то можно взять, например, греческие помидоры в собственном соку (в собственном! соку, а не в томатном соке), уже нарезанные.

Мелко-мелко нарезаем окорок и обжариваем секунд 30. Вынимаем окорок. На его место кладём курицу и обжариваем до золотистой корочки, минут 20.

Потом кладём туда же сладкий перец, нарезанный полоскам, лук, помидоры и, конечно же, перчик чили. Тушим ещё минут 20. Помидорам помогаем – периодически раздавливаем их ложкой. Потом солим, добавляем чеснок, обжаренный окорок. Всю эту красоту заливаем вином. Когда я покупаю вино для соусов, то экономлю не на вине, а на упаковке. Сейчас появились очень неплохие и недорогие вина из Южной Америки и Австралии. Нам подойдёт вариант - в пакете, а не в бутылке.

Даём вину закипеть… Ещё 15 минут… И – ах!

Раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем оливковым масло, E.V., конечно. Кстати, мне больше нравится испанское оливковое масло, оно более терпкое и немного с горчинкой.

Чилиндрон – из тех соусов, которые способны превратить в еду даже сильно ношенную обувь (с).

[698x456]