Для зефиросэндвичей в первую очередь нужно испечь печенье. Процесс достаточно трудо- и времязатратный, поэтому лучше это сделать заранее, хоть и за неделю - с печеньками ничего не случится.
Для песочного теста потребуется:
- сливочное масло (82,5%) 400 г
- яйца куриные 2 шт.
- мука 670 г
- сахарная пудра 260 г
- разрыхлитель 2 ч.л.
- соль 2 щепотки




Все ингридиенты должны быть комнатной температуры, их нужно заранее выложить из холодильника. Всё, кроме муки, выложить в чашу миксера.




Смешать миксером на средней скорости до консистенции гладкой однородной массы. Лучше всего использовать насадку "лопатка".




После этого всыпать муку и перемешивать еще 15 секунд, пока не образуются крошки.




Руками слепить крошки в мягкий комок, муку добавлять не нужно. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа. Оно должно быть холодным при раскатывании.




Отрезаем одну четвертую теста, остальное возвращаем в холодильник. Аккуратно раскатываем на силиконовом коврике, фольге или бумаге для выпечки в слой толщиною 2-3 мм.




Вырезаем круги диаметром 8-9 см, остатки теста собираем и убираем в холодильник. Переносим силиконовый коврик (фольгу, бумагу для выпечки) вместе с печеньками на противень и ставим в духовку (режим верхний и нижний подогрев или конвекция), разогретую до 180 градусов на 10 минут.




Печенье должно быть светлым, сначала оно мягкое и хрупкое, по мере остывания становится твердым. Порцию за порцией выпекаем всё тесто. У меня получается 60-70 печенек (зависит от их толщины). На один сэндвич идет две печеньки, значит получается 30-35 зефиросэндвичей.