Где-то за сутки до подачи на стол заранее размороженную в холодильнике или при комнатной температуре индейку вымыть внутри и снаружи и обсушить полотенцами. Приготовить маринад - в выдавленный через чеснокодавилку чеснок (2 головки) налить 30-50 мл растительного масла и добавить специи по 1 ч.л. и соль (я еще долила 3 ст.л. соевого соуса). Положить индейку в большой пакет, обмазать и натереть внутри и снаружи маринадом, плотно завязать пакет и положить его в холод (я вынесла на застекленный балкон).

На фото сверху вниз - индейка (4,2 кг), оливковое масло, соевый соус, чеснок, классический маринад для мяса и птицы, травы Италии, мускатный орех, орегано, душистый перец, базилик, красный перец.




Маринад.




Замаринованная индейка. Завтра за 5-6 часов до подачи на стол продолжу возню.





Продолжение индейской истории.
Утром в день приготовления перенести замаринованную птицу в комнатную температуру. Индейка запекается в духовке столько часов, сколько кг она весит (плюс-минус). У меня птица 4,2 кг. В два часа я начала готовить начинку. Чеснок кладем зубчиками, чернослив и курагу моем, яблоки режем на 8-16 частей (зависит от размера яблока), вырезав сердцевину, лук и морковь режем крупно.




Кладем это все в глубокую емкость, выдавливаем туда пол-лимона, шкурку тоже кладем, добавляем 2-3 ст.л. сметаны, перемешиваем. Затем кладем специи и соль, перемешиваем.




Достаем индейку из пакета, отодвигаем шкуру от грудки, под шкуру кладем тонкие пластинки сливочного масла. Смесь-начинку запихиваем плотно вовнутрь индейки. Если начинка осталась, кладем ее под крылья, под бедра и куда положится.




Теперь берем 2-3 листа фольги (зависит от ширины рулона и от величины птицы) длиною в 1 метр и соединяем их вдоль, загибая как при джинсовом или бельевом шве. Укладываем получившийся большой лист на противень блестящей стороной вверх. Поверх этого листа кладем двойной лист фольги (блестящей стороной вовнутрь) по диагонали противня, чтобы можно было завернуть только нижнюю часть птицы (сок при этом будет вытекать только в этот кармашек). Аккуратно заворачиваем индейку, так, чтоб не порвалась фольга, - сначала нижнюю часть, потом всю.




Ставим противень на нижний или преднижний уровень предварительно разогретой до 250 градусов духовки на 30 минут.
Через 30 минут понижаем температуру духовки до 180 градусов и так запекаем все оставшееся время минус 30 минут.
Я после понижения температуры положила на противень промытую картошку. Половину слева посыпала универсальной приправой и солью, половину справа только солью.




Где-то через 1,5 часа после закладки вынимаем картошку и запекаем индюшку дальше в одиночестве. За 30 минут до расчетного срока готовности вытаскиваем противень, разворачиваем птицу и определяем, готова ли она. Для этого протыкаем ножом самые мясистые части - если в месте прокола выделяется сок бесцветный и прозрачный, значит готова. Если сок розоватый, заворачиваем птицу и запекаем дальше.




Когда вы сочтете, что индейка готова, разворачивайте ее, подгибайте фольгу вокруг нее, увеличивайте температуру в духовке до 200 градусов и запекайте еще 30 минут, поливая образовавшейся жидкостью каждые 5-10 минут. Всё, готово.