Кулич пасхальный.
Потребуются продукты:
- 1,5кг муки
- 2 стакана сахара
- 6 яиц
- 300г сливочного масла
- 0,5л молока
- 75г живых дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- цедра 1 лимона
- 400г изюма
- растительное масло и манка для форм
- белок, сахарная пудра, сок лимона для глазури или готовая глазурь
- украшения для куличей (посыпки, вафельные цветы, цукаты и т.д.)

И так, начинаем.
Изюм предварительно промываем и не на долго замачиваем в холодной воде. Заранее достаем масло из холодильника, чтоб размягчилось. Натираем цедру лимона, отделяем желтки от белков (белки убираем в холодильник). Отмеряем сахар, соль.
На фото полторы порции продуктов - желтки со сливочным маслом, белки, мука, замоченный изюм, лимонная цедра, сахар, молоко.




Растираем желтки с сахаром, маслом и солью до совершенно однородной массы. Кладем раскрошенные дрожжи (так они быстрее растворятся) в небольшое количество теплого молока, отлитого из всего нужного количества, с 1ч.л. сахара. Взбиваем белки в тугую пену и убираем в холодильник. На фото смесь желтков, яиц, сахара и соли, взбитые белки, дрожжи в теплом молоке с сахаром.




Когда дрожжи запенятся пышной шапкой (важно не упустить этот момент, а то сбегут), все составляющие теста, кроме муки и изюма, выкладываем в емкость, в которой будем замешивать тесто. Все это смешиваем миксером и начинаем частями добавлять, просеивая, муку. Каждую порцию муки вмешиваем миксером. Дальше уже вымешиваем только руками.




Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок и дна посуды. Добавляем в тесто изюм (хорошо его промыть, слить воду) и вмешиваем его в тесто, пока изюм не распределится равномерно и пока тесто не будет отставать от рук. Затем ставим тесто в тепло подходить. Я, чтобы ускорить этот процесс, ставлю емкость с тестом на решетку в ванной, накрываю сначала х/б пеленкой, сверху пледом. На дно ванной наливаю горячую воду, дверь в ванную закрываю. Все. На 2-3 часа вы свободны. Если теста меньше, чем у меня, то оно подойдет раньше.




Вот так тесто поднялось в первый раз, во второй поднимется больше и быстрее. Теперь нужно его обмять, слегка немного вымесить, накрыть и поменять остывшую воду в ванной. После того как тесто поднимется во второй раз и вы его обомнете, можно готовить формы для выпечки - смазать растительным маслом внутри стенки и дно, обсыпать манкой.




Первая порция выпечки подошла. Когда я накладывала тесто, оно занимало одну треть формы, теперь - две трети. Тесто должно подходить в форме перед выпечкой, чтобы не растрескалась верхушка кулича. Для этого же формы с тестом накрывают х/б полотенцами , пока оно подходит. Пока выпекается первая порция (выпекать нужно на самом нижнем уровне духовки с конвекцией или с двумя нагревателями - верхним и нижним при температуре 180 грдусов 40-60 минут), заполняем остальные формы тестом, чтоб оно подошло до выпечки, и накрываем полотенцем. Тесто, когда его накладываете, должно занимать только одну треть формы. Готовность выпечки проверять лучиной - если лучина после протыкания кулича остается чистой, значит готово. Если к лучине прилипло сырое тесто, значит печь дальше. В то же время важно, чтобы куличи не подгорели. Если начинает подгорать верх куличей, накройте их в духовке бумагой для выпечки. Готовые куличи, после того как остынут, вынимайте из форм, обливайте белой глазурью, сразу обсыпайте посыпками.




Итак, все выпеклось, можно делать глазурь и поливать-обсыпать куличи из первой партии - они уже давно остыли.
На фото все куличи из двух партий. Это из двух кг муки.




Белую глазурь делаем так. На 3 белка берется 3 десертных ложки лимонного сока (из лимонов, с которых терли цедру) и 600г сахарной пудры. Все это взбиваем миксером до состояния, когда с венчиков масса медленно льется тягучей толстой дорожкой, почти большими каплями. Если получилось густо, добавлять по чуть-чуть лимонного сока или воды и взбивать. Если получилось жидко - добавить пудры. Делать все нужно быстро, т.к. глазурь застывает, посыпки не будут прилипать. Я в разные годы украшала марципанами, вафельными цветами, бабочками, обсыпала фигурной посыпкой, делала надписи, рисовала на застывшей глазури. В этом году решила сделать по-простому. Кухня отмыта от помощи вездесущего внука (глазурь и посыпка разве что не на потолке), трудовой день закончен.




Куличи получаются очень вкусными, но рецепт не назовешь простым, придется повозиться. И еще. Рецепт - это не догма, можно добавить ваниль, корицу, цукаты, орехи, можно уменьшить количество сахара, масла, соли. Главное, чтобы консистенция готового теста получилась не слишком густой, но и отставала от рук. Большое значение имеет качество муки (я беру Макфу) и других продуктов.