Как в прошлом году и обещала, приступаем к изготовлению бискотто (или бискотти). Это традиционное популярное итальянское печенье, я бы даже сказала не печенье, а сухарики. Мы будем делать миндальные. Чем хороши бискотто - их можно очень долго хранить в закрытых банках (4 месяца), изготовление их быстрое и простое. Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином. Их, за счет того, что они сухие и твердые, очень удобно туда макать. Я взяла рецепт у Белоники - они у нее абсолютно безупречные, именно такие, как я люблю.
Итак, нам потребуется:
- мука 400 г
- сахар 200 г
- яйца 4 шт.
- разрыхлитель теста 1 ч.л.
- клюква сушеная 50 г
- миндаль 150 г
- ванильная эссенция 1 ч.л.
- морская соль 1 ч.л.
У меня на фото слева направо сверху вниз - мука, клюква сушенная в сиропе сладкая (вместо клюквы можно взять мелкий изюм), сахар (если вы не любитель сладкого, можно взять немного меньше нормы), миндаль, яйца, разрыхлитель, ванильный сахар (предпочитаю эссенции). За не имением морской, соль взяла обычную.



[368x490]
Смешиваем в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель. Делим одно яйцо на желток и белок, белок убираем в холодильник. В миске взбиваем вилкой 3 яйца+желток с ванилью и одной столовой ложкой воды. Миндаль очищаем от кожицы (обдаем несколько раз кипятком, затем в холодную воду), подсушиваем в духовке (160 градусов 10 минут, не сжечь) или в микроволновке (3-5 минут) и крупно режем. На фото сверху вниз и слева направо - мучная смесь, миндаль, клюква, один белок, яичная смесь.



[368x444]
В миску с просеянной мукой вливаем яичную смесь и как следует вымешиваем. Тесто по консистенции получается очень плотным, это нормально.



[368x490]
Далее добавляем миндаль, клюкву и хорошо вымешиваем еще раз, пока миндаль не перестанет выпадать из теста и не распределится равномерно.



[368x490]
Делим тесто на три равные части, кладем на поверхность, присыпанную мукой и скатываем сначала колобки, а из них колбаски диаметром сантиметра четыре. Кладем колбаски на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом и присыпанный мукой. Оставляем расстояние между ними сантиметров по восемь.



[490x348]
Взбиваем оставшийся белок и смазываем им колбаски.



[490x368]
Ставим противень в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут до уверенной корочки, готовность проверяем зубочисткой. Даем выпечке остыть (тут их главное не уничтожить сразу!).



[490x368]
Нарезаем колбаски острым ножом поперек ломтиками толщиной около 1 см.



[490x310]
Выкладываем ломтики на тот же противень и снова ставим в духовку при той же температуре минут на 10.



[490x368]
Вынимаем, даем остыть. Они станут твердыми, когда остынут, так надо. Приятного аппетита!



[368x455]


[490x368]