Для теста:

В миску отмерять 350 гр. муки, ещё 50 гр.отмерять в стакан, для подсыпки.

В кружку налить 250 мл. тёплой воды, добавить 1 ст.л. сахара и 5 гр.сухих дрожжей, перемешать, накрыть пленкой, дать постоять 10-15 минут.

Пленку снять, добавить 1 ч.л. без горки соли, перемешать, влить в муку, добавить 40 мл. растительного масла, замешать сначала ложкой, потом руками, выложить на доску и замешивать ещё 5 минут, при необходимости добавлять по чуть-чуть муки и смазывать руки растительным маслом. Тесто должно отлипать от рук и должно быть мягким.

Смазать миску растительным маслом, положить тесто, смазать также верх, накрыть пленкой и полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5 ч., тесто должно подняться в 2 раза. Обмять его, разделить на кусочки, скатать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут. Сделать лепешку, положить начинку, поставить на расстойку, на противень, накрыть полотенцем, на 10-15 минут, смазать заваркой. Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке минут 20 до румяности.

Начинка:

Филе рыбы (можно взять любую: треску, пангасиус, форель, горбушу), у меня была кефаль(пеленгас).

Лук 2 шт.

Рис 100 гр.отварить.

Немного укропа (можно и без него).

Рыбу освободить от костей, нарезать кубиками. Лук нашинковать, тонкой соломкой, обжарить до мягкости и светло-жёлтого цвета. Добавить рыбу, тушить все вместе пару минут, ввести соль, перец по вкусу. Соединить рыбу с луком, добавить рис, укроп, перемешать, при необходимости добавить специи. Начинка готова.

После того как тесто подошло, обмять его, разделить на кусочки (я делала по 60 гр.), скатать в шарики, смазать кадый маслом, накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут.

Сделать лепешку, положить начинку, защипать края с двух сторон, серединка должна быть открытой. Шов сделать фигурным , чтоб он при выпечке не разошелся. Положить расстегаи на противень, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 минут. Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке 20 минут. Достать из духовки и смазать пока горячие растительным маслом. Ангела за трапезой!