Погода налаживается, лето приближается. Начались выезды на природу. Решил вот поделиться рецептиком... Когда в прошлом году выезжали на природу, подумалось: надо что-то новое. Выбор пал на такое традицонное блюдо, как узбекский плов... Было перелопачено море информации, большая часть отсеяна, в результате чего осталось то, что я предлагаю вашему вниманию. Этот рецепт был опробован, попробован и успешно переварен ;)



Итак, готовим узбекский плов

Что необходимо:

- Растительное масло: 300-400 гр. (или жир: свиной или курдюк)
- Баранина (говядина): 1 кг.
- Репчатый лук: 1 кг.
- Морковь: 1 кг.
- Рис: 1 кг.
- Чеснок: 1-2 головки.
- Кислое яблоко: достаточно одного.
- Изюм: 200-300гр.
- Курага: грамм 200 или горсть.
- Зира: две щепотки.
- Шафран: две щепотки
- Барбарис: две щепотки
- Соль: по вкусу.
- Перец красный: по вкусу.

Небольшие комментарии.
Рис. Рекомендуется использовать рис, который не очень разваривается. Кто-то советует длинный, кто-то круглый. Я лично использовал длинный.

Мясо. Как правило, в традиционном плове используется баранина, желательно жирная. Лично у меня в вопросе выбора баранины есть пробелы, да и просто искать неохота. Поэтому можно заменить ее говядиной, что я, собственно говоря, и сделал. Свинину не рекомендую, это уже не плов получится, мясо слишком отличается...

Теперь, если продукты закуплены, приступаем к готовке.

Берем рис, тщательно промываем его и замачиваем в холодной подсоленной воде. Пусть стоит.

Курагу и изюм необходимо также тщательно промыть.

Мясо режем крупными кусками, размером с кулак (или кулачок), тщательно промываем и высушиваем насухо. Подсаливаем.

Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Желательно, чтобы посуда была толстостенная.

Разводим костер или плиту, у кого что под рукой. Устанавливаем казан, даем ему хорошо прогреться.

В это время можно попросить кого-нибудь подготовить морковь. Ее необходимо порезать длинными тонкими соломинками или брусочками, у кого как получится. Говорят, чем длиннее и тоньше, тем лучше.

Выливаем в казан масло, и как следует разогреваем его. Для профилактики запахов можно бросить в казан половинку луковицы и минуты 3-4 погонять ее по маслу. После этого луковицу можно выкинуть.

Если вместо масла используется жир, то его нужно порезать кусками и поместить в казан. Жира нужно положить столько, чтобы объем получившейся жидкости соответствовал все тем же 300-400 граммам.

Выкладываем мясо в кипящее масло и тщательно прожариваем его до корочки.
Мясо надо помешивать, чтобы не пригорело.

Пока мясо жарится, можно порезать лук полукольцами.

Высыпаем лук в поджаренное мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Обжаривайте тщательно, не торопитесь.

Далее рекомендуется все выкладывать пластами, как в слоеном торте.

Разложите ровно мясо и выкладывайте на него заранее подготовленную морковку, разровняйте ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость. Если жидкость не совсем покрывает морковку, ее можно слегка перемешать с мясом, но не до дна, иначе она будет просто пригорать к казану.

Теперь необходим обыкновенный кипяток. Вскипятите, к примеру, литр. Пусть пока кипит.

В это время добавляем красный перец. Насыпьте примерно 0,5-1 чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Теперь добавляем соль. Можно положить столовую ложку, будет нормально. Когда все это растворится - попробуйте. Должно быть чуть острее, чем хотелось бы. И немного солоновато. Но это по вкусу.

Далее разотрите примерно чайную ложку зиры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.

Кроме этого, можно добавить шафран и барбарис. Это тоже такие специи. Не помешают. Особенно шафран. Пару щепоток будет достаточно.

Настало время кипятка. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Добавьте примерно пол-литра кипятка, можно чуть больше, в казан. С опытом будет понятно, сколько надо точно.

После добавления воды нужно сделать очередной контрольный замер солености и перчености. В случае чего, подкорректировать.

Теперь нам понадобятся заранее вымытые изюм и курага. Берем наш замоченный в воде рис, сливаем оттуда воду, добавляем в него вышеуказанные ингредиенты и немного перемешиваем. Добавляем полученную смесь в казан. Аккуратно, сверху.

Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр или в палец толщиной.

Теперь можно разделить кислое яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов. Вертикально.

Чеснок надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно, чтобы чеснок не рассыпался на дольки. Втыкаем чеснок в рис. Вертикально. Чтобы только стебельки торчали.

Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой.

Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Только необходимо следить, чтобы угли на костре не потухли и время от времени подбрасывать чуть-чуть горючего. Для тех, кто готовит на плите, можно не подбрасывать ничего.

Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.

Вся процедура готовки плова занимает около 2 - 2,5 часов. Но результат того стоит. Самое главное, чтобы рис не превратился в кашу. Он может быть даже слегка недоваренным, поэтому незадолго до окончания готовки проверьте степень его готовности.

Приготовьте какой-нибудь тазик или большую тарелку, куда вы будете вываливать плов из казана.

Готово? Ну, снимаем плов, вываливаем на тарелку или таз, кому что нравится. Режем на продолговатые небольшие кусочки мясо и раскладываем все это по тарелкам. Приятного аппетита!

Кстати, данной порции риса должно хватить, в зависимости от объемов желудка и аппетита, на 10-15 человек. Плов - сытная пища. И вкусная. Так что кушайте с чувством, с расстановкой. После плова хорошо попить горячего свежезаваренного зеленого чая.

ps. Кстати, экономия налицо: 1 кг мяса. На шашлык уйдет значительно больше... Из минусов, кроме продолжительности, замечен еще только один - казан потом надо отмывать ;)

LI 3.9.25