Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рецептура пшеничного хлеба


На 100 частей муки - от 50 до 70 частей воды, от 0,5 до 2,5 части дрожжей, от 1,3 до 2,5 части соли, от 0 до 20 частей сахара и от 0 до 13 частей жиров в соответствии конкретного рецепта хлеба.

Муку обязательно просеять.Из прессованных дрожжей приготовить водную суспензию, а именно, растворить их в небольшом количестве теплой воды со щепоткой сахара и парой ложек муки.Воду прогреть до такой температуры, чтобы после замеса t теста была +27 - +30 С.Соль и сахар растворить в теплой воде.Жиры не должны быть в твердом состоянии.

http://pekdom.ru/