Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Фаршированная курица по-итальянски



В этой курице такая вкусная и яркая начинка, непросто будет уйти из-за стола, не съев самый последний кусочек. Оливки, базилик, вяленые томаты пропитывают курочку ароматами итальянского лета. Базилик можно заменить на петрушку. Если вам нравится освежающий аромат цедры лимона, добавьте ее в начинку. Это тоже вполне по-итальянски.
Это закусочный вариант, когда курочка, после того как хорошо охладится в холодильнике, нарезается порционно дольками, как арбуз. Если вы хотите приготовить такую курицу в качестве основного блюда, то филе куриной грудки, которое идет в начинку, прокрутите через мясорубку, в таком виде оно будет играть роль связующего звена в фарше. В Италии для начинки часто используют колбаски для жарки с панчеттой или пармезаном, потом добавляют хлебную крошку, желток, овощи и травы.

курица 1 ½ кг.
грудинка варено-копченая 100 гр.
оливки без косточек 50 гр.
помидоры вяленые в масле 50 гр.
перец болгарский красный 0,7 шт.
яичные желтки 1 шт.
хлебная крошка 40 гр.
базилик свежий 2 ст. л.
лук зелёный 4 стебля
оливковое масло ½ ст. л.
перец чёрный свежемолотый 0,3 ч. л.
соль морская ½ ч. л.
растительное масло 1 ч. л.

Курицу ополоснуть, просушить салфеткой. Удалить кости через разрез в брюшной части, оставив кожу с мякотью. Разрезать аккуратно острым ножом сначала сустав, соединяющий окорочка со спинкой. Разрезать мышцу бедра вдоль кости, постепенно отделить косточку. Отделить затем кость из ножки. Перейти к спинке, аккуратно снять кожу вместе с мясом вдоль спинной кости и ребер, постепенно продвигаясь к шее. Вытащить спинную кость вместе с шеей. Затем отделить филе курицы от грудной кости и ключицы с двух сторон. Удалить косточки из верхних частей крыла. Отрезать нижнюю кость крыла вместе с кожей. Одно из филе грудок вырезать из курицы, нарезать небольшими кубиками, также нарезать варёно-копчёную грудинку. Положить в большую миску.
Приготовить все необходимое для начинки. Оливки нарезать крупными кружочками. Болгарский красный перец разрезать на половинки, обернуть фольгой, запечь в духовке в течение 30 минут. Вынуть перец из духовки, снять фольгу, ополоснуть холодной водой.
Эти солнечные веточки базилика помыть, просушить.
В миску с филе и грудинкой добавить порезанные крупными колечками оливки, порезанные вяленые томаты в масле, измельченный базилик и зеленый лук. Положить в миску желток, добавить хлебные крошки (я в них добавила 1 ч. л. масла из баночки с вялеными томатами).
Добавить порезанный кубикаим красный болгарский перец. Посолить, поперчить.
Перемешать фарш.
Наполнить курицу фаршем.
Перевязать кулинарной нитью по кругу через центр. Разрезы на коже от крыльев заколоть зубочистками.
Духовку разогреть до t 190° С. Курицу перед запеканием смазать оливковым маслом. Поместить в духовку примерно на 1 час 20 минут — 1 час 30 минут до образования на курице румяной корочки. Периодически поливать выделяющимся соком. Если будет образовываться темная корочка на курице, прикройте на время курицу фольгой. Вынуть из духовки.
Снять кулинарную нить. После остывания убрать в холодильник. На следующий день подавать в охлаждённом виде. Так гарантировано вы получите красивый разрез.
И кусочек для вас.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото