[530x313]
"Наука о питании печально известна неопределённостью".
(Майкл Росс).

"Пусть на их стороне соль, сахар и жир, но выбор всё равно за нами. Мы решаем, что купить. Мы решаем, сколько съесть".
(Майкл Росс).

Прочитав «На кофеине»* от издательства «Манн, Иванов и Фербер», взялся за следующую книгу этого издательства - «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу» от Майкла Мосса.
Интересная книга о том, как пищевые компании работают со спросом, заставляя граждан покупать продукты путём добавления в продукты сахара,соли и жира, вырабатывая у клиента навязчивую потребность в сладкой и жирной пище.
Другими словами книга о трёх столпах пищевой промышленности — соли, сахаре и жире.
Всего того, что незаметно склоняет потребителей к перееданию.
Соли — максимизирующей приятные ощущения, жира — вырабатывающего максимум калорий, сахара — возбуждающего клетки мозга.
Всего того, что в изобилии содержится в огромных порциях недорогой, приятной на вкус и высококалорийной пищи вызывающих вкусовые искушения, которые шаг за шагом двигаются в сторону своих новых высот.
Темы о том, как меняется способность людей усваивать производимые продукты или о том, как некоторые продукты имеют скрытые способности чувствовать себя ещё голоднее, как производители искусно подстраиваются под настроение общества - всегда интересны, как и любая тема о том, как манипулировать зверюшкой.
Понятно, что сами манипуляторы проблемами ожирения и прочих сопутствующих «радостей» не страдают, так как в вопросах питания разбираются и в отличие от «трудящихся» (проводящих время не в спортивном зале а на на второй работе и слабо думающие о своём рационе) свободным временем располагают.
Именно производители написали для нас тщательно, до мелочей выверенный сценарий по формированию нашего рациона и методично реализуют его.
Поэтому книга была приобретена, рубль, в связи с положительными эмоциями полученными от прочтения предыдущей книги этого издательства, издательству занесён.
Книга, повторюсь, интересна. Автор углубляется в неё со знанием дела американской специфики. Говорит ли он о проблемах ожирения: «..в США проживало слишком много человек, страдающих от ожирения, чтобы поверить в то,что они сами себя довели до такого состояния, не проявив силы воли или в силу личных недостатков», или о тайном собрании GEO производителей продуктов, имевшей место в 1999 году. В каждом из поднятых и рассмотренных вопросов виден профессиональный подход к делу.
Охота за отчётами производителей и поиски их внутренних записей, нахождение источников информации о том, что происходит за закрытыми дверями производителей и их лабораторий, поиски формул с помощью которых производители рассчитывают «точку блаженства» и возникающие в связи с этим проблемы, вот всё то, что отличает нормальное расследование от «макулатуры» домыслов и предположений и вытекающие из всего этого факты — в огромном количестве.
К примеру. Производители работают над изменением физической формы и структуры сахара, соли и жиров. Один из результатов - усилитель вкуса повышающий сладость сахара в 200 раз по сравнению с натуральным вкусом уже разработан.
И таких фактов в книге очень много.
Книга состоит из трёх частей — сахар, жир, соль.
Первая часть — сахар.
Сахар продукт интересный — что сахар из тросника, что из свеклы. Хочется. Да и кукурузный сироп, давайте тоже не забывать. Сам я как крыса падкая до всего сладкого, при наличии возможностей часто подбираюсь к кормушке — сахарнице. Не могу себе отказать. К тому же воздействие сахара на мозг сравнимо с действием того же кокаина на мозг. Такая вот зависимость — ням-ням, вкусняшка, грыз-грыз.Нет сахара — как крыса стучу зубами.
Печалька :-)
Познавательно почитать, кто и в каком объёме проплачивает исследования сахара и кто, за три года до их опубликования знакомится с их результатами, что бы в полном объёме их использовать.
Чтение книги напоминает чтение сводок боевых действий, в которых компании производители ради победы на полках магазинов не брезгают ни чем. Борьба не за жизнь, а на смерть. Правил больше нет, а если и есть, то их меняют в нужную сторону. Чахлые границы самоконтроля компаний рухнули уже давно. Они тщательно изучают зверушек, их привычки и вкусовые пристрастия и выдают для них продукт от которого последние исходят слюной.
Управляют этими привычками, меняют их и создают новые. В борьбе за рынки сбыта хороши любые средства.Читаешь о Dr Pepper, о соусах, о кофе, о мясе для гамбургеров, о противостоянии за рынок быстро приготавливаемых пудингов и других продуктов не требующих для их приготовления много времени и вывод становится очевидным: либо вкусно, не полезно и быстро, либо — полезно и долго. Ни один продукт не остаётся эксклюзивным надолго — это высокоманёвренная война на всех эшелонах и по всему миру.
Вторая глава — жир.
Третья — соль.
Углубляться в них не буду. Отмечу только - всё информативно, плотно.
Люди владеющие и руководящие компаниями по производству этих трёх столпов пищевой промышленности, как и владельцы табачных компаний, как принято сами продукцию своих компаний не употребляют, да и слабо понимают, что нужно конечным пользователям.
С регулярностью автор вспоминает англичан, которые в области контроля пищевых производителей работают гораздо успешнее своих американских "коллег" по цеху.
Как устроены такие компании автор по мере возможностей раскрыл пользуясь всеми доступными ему источниками информации.
Читаешь, и между делом узнаёшь о компаниях в этой сфере являющихся закрытыми. Не продающими свои акции, не владеющими своей землёй, обслуживающими тысячи портов, владеющими своими производствами, с десятками тысяч работников,не публикующими отчётность о своих доходах и имеющими обороты в десятки миллиардов долларов. Рассматривается в книге одна такая компания. Создал сын морячка, в 1865-м. Рулит не по детски - свой флот в 350 грузовых судов. Свои "точки" в 65 странах мира.
Внушает.
Информативная книга, полезнее, чем многие статьи и публикации о правильном и полезном питании. Как меняются нормы и преставления о том, что полезно а что нет. Как идёт "борьба" с ожирением и прочими заболеваниями. В какую сторону и на сколько изменился средний вес потребителя за последние десятилетия.
Вот так, читая страницу за страницей о том, что нам кладут в кормушку и формируют наши гастрономические привычки с учётом каждого поколения, осознаёшь то, насколько всё печально. Как спонтанные ночные перекусы. Привычно думаешь, что метнуться ночью к холодильнику это такая дурная привычка. Оказывается всё не так просто. Ловко они нас имеют с помощью "пищевой сексологии" да и другим достижениям науки, во всех позициях. Практически, как захотят.И не только нас - собакенов с котэ тоже. Посредством сухих кормов, естественно, через нас. Этим в кормушку засыпаем уже мы. Собственными руками.
С другой стороны осознав «что-то», легче с этим «что-то» работать и изменять, в ту или иную сторону.
В конце книга автор рекомендует рассматривать супермаркеты как поле боя, заминированное и опасное для жизни. Осознав это за красивыми упаковками, вкусными запахами вы увидите реальность - такой какая она есть. Если, конечно, захотите.
Другими словами, камрады, книгу эту настоятельно рекомендую к прочтению, да и в личную библиотеку.
Автор сделал большое дело, да и примечания к книге читаются не менее познавательно.
Коллекционирование хороших книг не самое плохое увлечение.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*
http://www.liveinternet.ru/users/657082/post347867459/