«... Русская кухня сейчас представлена как минимум четырьмя направлениями: первая — исконно русская крестьянская кухня. Сюда мы можем отнести все блюда, которые приготовлены в печи методом томления, — овощи, мясо, картошка, запеченные в горшочках; разнообразные каши, пироги и расстегаи. Вторая кухня — дворянская, она сложилась еще в XVIII веке, когда у русских были тесные связи с Францией. Это по большей части эстетские, изысканные блюда. Тот же салат оливье вроде французский, но во всем мире уже считается русским блюдом. Сюда мы относим какие-то банкетные блюда, которые подаются в стиле а-ля рюс — на 10—12 персон. Третья кухня — так называемая кухня народов России во всей ее широте. Наша страна богата региональными продуктами».

«— Очень интересно. А какое же четвертое направление?
Все, что нам с вами захочется назвать русской кухней, и будет русской кухней. Все самое вкусное, что так или иначе связано с территорией нашей страны».

«...Правда, рассматриваются и другие направления. К примеру, русская кухня — это то, чем люди питались после Великой Отечественной войны. Собирали крапиву, лебеду, кору, все это вымачивали, а затем варили суп или делали котлеты. Сюда же можно отнести советскую кухню — макароны по-флотски, котлеты по-киевски, котлеты рыбные и другое. Сколько людей, столько и мнений»*.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Источник:
*
«Щи да каша — больше не пища наша?», Наталья Баженова
"Московский Комсомолец" № 26331 от 12 сентября 2013 г.
http://www.mk.ru/moscow/interview/2013/09/11/91404...ha-bolshe-ne-pischa-nasha.html