[700x602]
«...в загадочной истории этого салата итальянский след действительно имеется. Не многие знают, что существует, по крайней мере, три версии появления «Цезаря» на свет. По одной из них, рецепт блюда принадлежит братьям Цезарю и Алексу Кардини, которые прибыли из Италии в Мексику в 20-х годах 20 века и открыли небольшой ресторанчик неподалёку от города Сан-Диего. Предприимчивые итальянцы не прогадали: вкусная еде, соблазнительные цены и доступная выпивка притягивали толпы желающих, в том числе и американцев, приезжавших в Мексику отдохнуть и забыть о запретах по случаю введённого на родине «сухого закона». Народная тропа в ресторан «У Цезаря» не зарастала, деньги текли рекой, а братья Кардини радовали посетителей аппетитными кулинарными новинками. Одной из таких и стал салат, который, по легенде, Цезарь соорудил а скорую руку. Сначала он натёр чесноком тарелку, выложил на неё листья салата романо, полил их оливковым маслом, доставленном из родной Италии, добавил немного заправки и тёртый пармезан и подал закуску с поджаристыми белыми гренками. Цезарь и не подозревал, каким успехом будет пользоваться его нехитрая импровизация. Гости распробовали салат, оценили его по достоинству и потом придумали название — в честь создателя блюда. Лавры брата, видимо, не давали покоя Алексу, который решил во что бы то ни стало усовершенствовать рецептуру «Цезаря» и предложил для него заправку из мяса анчоусов, желтков, сливок, красного перца и тёртого имбиря. «Улучшенный» вариант салата Алекс внёс меню под названием «Мечта авиатора», заметив, с каким удовольствием поглощала это блюдо компания американских лётчиков, неожиданно заглянувшая в ресторан. Однако, несмотря на все старания вездесущего Алекса, посетители всё равно по привычке именовали салат не иначе как «Цезарем». Вряд ли братья могли тогда предположить, столько вариаций на тему их закуски появится позже в разных уголках мира, и наверняка удивились бы, узнав о новых ингредиентах их детища — курином филе, телятине, морепродуктах или грибах и способах их заправки. Впрочем, как мы уже говорили, Кардини являются авторами знаменитого салата лишь по одной версии. По другой же - «Цезарь» придумал ещё в начале 20-го века итальянец по имени Джакомо Джуния, владевший рестораном в Чикаго, и назвал закуску в честь древнеримского полководца. А братья Кардини лишь позаимствовали рецептуру Джакомо и преподнесли её как собственную. Есть и третья версия — тоже «итальянская» . По ней, рецепт салата принадлежит кулинару Ливио Сантини и является чуть ли не фамильной реликвией».
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Источник:
«7 дней» № 8 , 25 февраля — 3 марта 2013 года.
«Про мечту авиатора» и эликсир храбрости», стр.90