Буйабес или марсельская уха — это рыбный суп французской кухни. Его приготовление наиболее распространено в Марселе, отсюда и второе название. Суп буйабес из морепродуктов когда-то считался традиционной пищей французских рыбаков. Буйабес, рецепт которого простой, сытный и доступный, со временем превратился в достаточно дорогостоящее блюдо французских ресторанов. В какой-то мере буйабес является французским аналогом русской ухи, ведь его основу составляют рыба и специи. Использование сразу нескольких сортов морской рыбы это главная особенность, которая характеризирует суп буйабес. Рецепт его приготовления не очень сложен. Для начала нужно почистить, выпотрошить и хорошенько промыть приготовленную рыбу. Затем отрезать хвосты и головы, положить их в холодную воду и сварить крепкий бульон. После того, как бульон будет готов, головы и хвосты следует вытащить, а бульон процедить. После этого добавляют специи, лук, морковь и другие ингредиенты.
Очень простой и быстрый рецепт рыбного супа буйабеса в домашних условиях, который с легкостью можно приготовить всего за 15 минут. Если вы любите морепродукты, то этот рыбный суп станет вашим любимым первым блюдом.
Буйабес - блюдо французской кухни, рыбный суп марсельских моряков. Предлагаю рецепт буйабеса, который я варю дома.
Французская кухня ассоциируется со словом «изысканность». Однако, несмотря на то, что знаменитый марсельский рыбный суп – la bouillabaisse - буйабес кажется изящным и сложным ресторанным блюдом, на самом деле, это рыбный суп, появившийся в марсельском порту, где рыбаки варили его из дневного улова (вернее, из его остатков). Обычно, в состав буйaбеса входит не менее четырех видов рыбы (иногда и семи), но обязательно — свежайшей. А дальше — пряности в зависимости от местности. Например, характерны для рецепта буйабеса фенхель, чеснок, помидоры, шафран, апельсиновая цедра, оливковое масло. Буйабес всегда подают с крутонами (гренками) и соусом «руи» (вариация майонеза) с добавлением шафрана (цвет соуса оправдывает название: «rouille» с французского — ржавчина).
Буйабес – это знаменитый французский рыбный суп. Рецепт буйабес распространен на средиземноморском побережье Франции и изначально был традиционен для марсельских рыбаков – буйабес готовился из улова, не проданного за день, поэтому рецепт буйабес и включает в себя несколько видов морской рыбы и морепродуктов.